Gegrillte Aubergine mit Granatapfelmelasse und Minze

Rauch, Säure und süßer Glanz

Aubergine hat von Natur aus einen milden Geschmack und eine feste, schwammartige Struktur. In einer heißen Grillpfanne wird das Fruchtfleisch weich und die Außenseite bekommt dunkle Streifen; genau dieser Röstgeschmack kann neben dem kräftigen Dressing bestehen. In den Niederlanden ist Aubergine vor allem im Sommer und frühen Herbst aus heimischem Anbau erhältlich, aber auch außerhalb dieser Monate liegt sie im Laden. Wähle Exemplare, die sich fest anfühlen und eine glatte, glänzende Schale haben.

Schneide die Aubergine in etwa anderthalb Zentimeter dicke Scheiben. Dünner geschnittene Scheiben trocknen schneller aus, bevor sie innen weich sind. Lass die Grillpfanne richtig heiß werden und lege die Scheiben in einer Lage hinein; eine überfüllte Pfanne kühlt ab und sorgt für weniger deutliche Streifen. Bestreiche die Scheiben dünn mit Öl, statt viel Öl in die Pfanne zu gießen: Aubergine nimmt Fett leicht auf. Wende sie erst, wenn sie auf der Grillseite Farbe bekommen haben, und gare sie anschließend weiter, bis das Fruchtfleisch weich ist.

Granatapfelmelasse ist eingekochter Granatapfelsaft mit einem konzentrierten süß-säuerlichen Geschmack. Zusammen mit Zitrone und Olivenöl ergibt sie ein Dressing, das die rauchige Aubergine auffrischt, ohne sie zu überdecken. Probiere das Dressing, bevor du es verwendest: Die Produkte unterscheiden sich in ihrer Süße und Säure, gib also nach Belieben noch einen Spritzer Zitrone dazu. Keine Granatapfelmelasse im Haus? Mische dann als praktische Alternative etwas Balsamicoessig mit Honig; der Geschmack ist anders, sorgt aber ebenfalls für eine süß-säuerliche Note.

Der Löffel Joghurt bringt Cremigkeit und macht jeden Bissen milder. Verwende dicken Naturjoghurt oder griechischen Joghurt; eine ungesüßte pflanzliche Variante geht ebenfalls. Röste den Sesam kurz in einer trockenen Pfanne, bis die Samen duften und leicht Farbe annehmen, und nimm sie sofort aus der Pfanne, damit sie nicht weitergaren. Minze sorgt für eine kühle, würzige Note. Zupfe die Blätter lieber grob, statt sie fein zu hacken, damit sie frisch bleiben und auf dem Teller sichtbar sind.

Serviere die Aubergine warm oder bei Zimmertemperatur mit Fladenbrot, um das Dressing und den Joghurt aufzunehmen. Sie passt zu gegrilltem Fisch, Hähnchen oder einer Schüssel mit Hülsenfrüchten, kann aber auch Teil einer Tafel mit mehreren Gemüsegerichten sein. Wenn du sie im Voraus zubereitest, bewahre die Aubergine abgedeckt im Kühlschrank auf und gib Minze, Sesam und Joghurt am besten erst kurz vor dem Servieren dazu. Lass Reste nicht länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen; wärme sie nach Belieben vorsichtig in einer Pfanne auf oder serviere sie kalt.