Goldbraune Kartoffeln und Blumenkohl bilden die herzhafte Basis dieses Ofengerichts. Kichererbsen machen es besonders sättigend; Zitronen-Tahini-Sauce, Petersilie und Granatapfel sorgen für Cremigkeit, Frische und einen saftig-knackigen Kontrast.
Kartoffeln und Blumenkohl werden im Ofen innen weich und bekommen außen geröstete Ränder. Die Kartoffeln machen das Gericht herzhaft, während der Blumenkohl die Gewürze gut aufnimmt. Kichererbsen sorgen für Biss und machen daraus eine vollwertige Mahlzeit, ohne das Gemüse in den Hintergrund zu drängen. Kreuzkümmel und Koriander verleihen eine warme, erdige Note; geräuchertes Paprikapulver bringt einen leichten Röstgeschmack. Zitronen-Tahini-Sauce und Granatapfel halten alles frisch und lebendig.
Hier ist die Größe der Stücke wichtiger als absolute Präzision: Kartoffelwürfel von etwa zwei Zentimetern und ähnlich große Blumenkohlröschen garen ungefähr gleich lang. Große Kartoffelstücke können innen noch fest sein, wenn der Blumenkohl schon dunkel wird. Verteile das Gemüse mit genügend Abstand auf dem Blech, damit die Feuchtigkeit verdampfen kann und es röstet, statt zu dämpfen. Verwende bei Bedarf zwei Bleche und tausche sie nach der Hälfte der Zeit im Ofen die Plätze. Tupfe die Kichererbsen gut trocken, bevor du sie dazugibst – so werden sie besser gebräunt.
Tahini ist von Natur aus dick und manchmal leicht bitter. Zitronensaft, Knoblauch und kaltes Wasser machen daraus eine glatte Sauce, die das geröstete Gemüse verbindet. Rühre das Wasser nach und nach ein: Tahini kann zunächst fest werden, bevor es wieder geschmeidig wird. Ist die Sauce zu dick, gib noch einen kleinen Schuss Wasser dazu; ist sie zu dünn, rühre etwas mehr Tahini ein. Granatapfelkerne bringen frische, saftige Säure, und Petersilie sorgt für eine grüne, würzige Note. Granatäpfel sind besonders im Herbst und Winter gut erhältlich; außerhalb der Saison kannst du die Kerne weglassen und etwas mehr Zitronensaft dazu servieren.
Serviere den Auflauf direkt aus dem Ofen, mit der Sauce darüber oder separat am Tisch. Ein grüner Salat mit Gurke und Zitrone passt dazu, wenn du eine frischere Mahlzeit möchtest; Fladenbrot eignet sich gut, um die Sauce aufzunehmen. Du kannst die Kichererbsen durch weiße Bohnen ersetzen, gib sie aber vorsichtig dazu, damit sie nicht zerfallen. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitze Gemüse und Kichererbsen im Ofen oder in der Pfanne gründlich. Wenn möglich, bewahre Sauce und Granatapfel getrennt auf, damit das Gemüse nicht weich wird und die Kerne saftig bleiben.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Wenn das Gemüse nicht in einer Lage darauf passt, zwei Bleche verwenden.
Die Kartoffeln waschen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Blumenkohl in etwa gleich große Röschen teilen. Die abgetropften Kichererbsen mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier trocken tupfen.
Kartoffeln und Blumenkohl auf dem Blech mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage verteilen und 20 Minuten rösten.
Das Blech aus dem Ofen nehmen, das Gemüse wenden und die Kichererbsen untermischen. Weitere 18–22 Minuten rösten, bis die Kartoffeln gar sind und das Gemüse goldbraune Ränder hat. Bei zwei Blechen nach der Hälfte der Zeit die Plätze tauschen.
In der Zwischenzeit Tahini, Zitronenabrieb, 3 Esslöffel Zitronensaft und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Nach und nach 5 Esslöffel kaltes Wasser einrühren, bis eine glatte, gießfähige Sauce entsteht. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen und mit Pfeffer abschmecken.
Die gerösteten Kartoffeln, den Blumenkohl und die Kichererbsen auf einer Platte verteilen. Die Tahini-Sauce darüberlöffeln und mit Petersilie und Granatapfelkernen garnieren. Die restliche Sauce dazu servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.