Dünn gehobelter Kohlrabi bekommt in der Pfanne goldbraune, knusprige Ränder und bleibt innen saftig. Auf Sauerteigbrot mit frischer Tahin-Joghurt-Sauce, Petersilie und ein paar Tropfen Chiliöl wird daraus ein sättigendes Mittagessen mit viel Kontrast.
Kohlrabi schmeckt mild und leicht kohlartig, mit einem saftigen Biss, der irgendwo zwischen Radieschen und Brokkoli liegt. Schneidet man die Knolle in dünne Scheiben und brät sie in einer heißen Pfanne, werden die Ränder braun und knusprig, während die Mitte zart bleibt. Mit einem Gemüsehobel werden die Scheiben gleichmäßig, aber ein scharfes Messer funktioniert auch: Ziel sind etwa drei Millimeter. Den Kohlrabi vorher großzügig schälen, denn die äußere Schale kann zäh sein.
Die Scheiben in einer Lage braten und ihnen Platz lassen. Liegt zu viel in der Pfanne, tritt Flüssigkeit aus und der Kohlrabi dünstet eher, als dass er bräunt. Bei Bedarf in zwei Portionen braten; die erste Portion auf einem Teller warm halten, während die restliche brät. Eine dünne Schicht Öl hilft den Rändern, Farbe zu bekommen. Erst nach dem Braten oder kurz bevor die Scheiben in die Pfanne kommen salzen, damit sie nicht unnötig Flüssigkeit abgeben.
Die Sauce sorgt für Cremigkeit und Säure als Gegenspieler zum warmen Gemüse. Tahin kann von Natur aus dick oder etwas bitter sein; das Glas vor dem Abmessen gut umrühren und die Sauce nach und nach mit Joghurt und Zitronensaft verdünnen. Griechischer Joghurt macht sie gehaltvoller, während normaler Joghurt eine etwas leichtere, dünnere Sauce ergibt. Ist die Sauce zu fest, einen Teelöffel Wasser einrühren. Abschmecken, bevor du mehr Salz oder Zitrone zugibst.
Kohlrabi ist in der Regel vom späten Frühjahr bis in den Herbst gut erhältlich, das Angebot variiert jedoch je nach Geschäft und Saison. Eine feste Knolle ohne weiche Stellen wählen; kleinere Exemplare sind oft etwas zarter. Petersilie sorgt für eine grüne, kräuterige Frische, während Chiliöl Wärme hinzufügt. Sparsam verwenden und zusätzliches Öl auf den Tisch stellen, damit alle selbst bestimmen können, wie scharf es sein soll. Kein Chiliöl zu Hause? Eine Prise Chiliflocken in gewöhnlichem Olivenöl ist ein einfacher Ersatz.
Das Sauerteigbrot kurz rösten und erst kurz vor dem Essen belegen, damit der Toast nicht matschig wird. Die Sauce auf das Brot geben oder daneben servieren, wenn der Kohlrabi besonders knusprig bleiben soll. Der Toast ist als Mittagessen für zwei gedacht; dazu passt nach Belieben ein einfacher grüner Salat. Übrig gebliebenen Kohlrabi und Sauce getrennt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen aufessen. Den Kohlrabi kurz in einer Pfanne aufwärmen; in der Mikrowelle wird die Außenseite weich.
Den Kohlrabi schälen und mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Joghurt, Tahin, Zitronensaft und die Hälfte des Salzes glatt rühren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und die Sauce beiseitestellen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kohlrabischeiben in einer Lage braten, bei Bedarf portionsweise, etwa 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und knusprige Ränder haben. Mit dem restlichen Salz abschmecken.
Währenddessen das Sauerteigbrot rösten. Die Tahin-Joghurt-Sauce auf den Scheiben verteilen und den warmen Kohlrabi darauflegen.
Mit Petersilie bestreuen und das Chiliöl darüberträufeln. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.