Mairübchen aus dem Ofen bekommen goldbraune Ränder und einen zarten, leicht pfeffrigen Kern. Eine cremige Sauce aus Tahin und Orange, frische Minze, Chiliöl und gehackte Mandeln machen daraus eine ausdrucksstarke Beilage.
Mairübchen haben von Natur aus eine milde Schärfe und einen saftigen, festen Biss. Röstet man sie in Spalten, werden die Schnittflächen braun und das Gemüse schmeckt zarter und etwas süßer. Kleine, junge Mairübchen musst du meist nur gründlich sauber schrubben; größere Exemplare können eine zähe Schale haben und sollten besser dünn geschält werden. Schneide die Spalten etwa gleich groß, damit sie gleichzeitig gar werden. Lass auf dem Blech Platz zwischen den Stücken: Liegen sie zu dicht beieinander, dünsten sie eher, als dass sie bräunen.
Kreuzkümmel passt gut zum erdigen Geschmack der Mairübchen und wird in diesem Gericht mitgeröstet, damit das Gewürz warm und aromatisch wird. Die Garzeit im Ofen hängt von Größe und Frische der Mairübchen ab; stich nach etwa zwanzig Minuten mit einem Messer in ein dickes Stück. Es sollte leicht hineingleiten, während die Außenseite Farbe bekommen hat. Wenn du nur größere Mairübchen hast, schneide sie kleiner. Mairübchen sind oft im Frühjahr und Frühsommer erhältlich; andere Rübensorten findest du je nach Saison auch später im Jahr.
Tahin macht die Sauce cremig und leicht bitter, während Orangensaft und Zitrone für ausreichend Frische sorgen. Tahin kann zunächst fest werden, wenn Flüssigkeit dazukommt; rühre in Ruhe weiter und gib das Wasser nach und nach dazu, bis die Sauce dünn genug ist, um sie über das Gemüse zu löffeln. Verwende am besten glattes Tahin und rühre ein Glas, das schon eine Weile steht, vorher gut durch. Keine Orange im Haus? Ersetze den Saft durch zusätzlichen Zitronensaft und einen kleinen Schuss Wasser und probiere, ob die Sauce noch eine Prise Salz braucht.
Minze hält das Gericht frisch, das Chiliöl sorgt für eine dezente Schärfe und Mandeln bringen einen trockenen, knackigen Biss, der den zarten Mairübchen und der Sauce etwas entgegensetzt. Hacke die Mandeln grob, nicht fein: Größere Stücke bleiben besser erkennbar. Wenn du kein Chiliöl hast, verwende ein gutes Olivenöl und gib nach Geschmack Chiliflocken dazu. Passe die Menge an, wenn du es mild magst.
Serviere die Mairübchen als Beilage zu beispielsweise gebratenem Fisch, gewürzten Linsen oder einer Schale mit Getreide und Gemüse. Löffle die Sauce kurz vor dem Servieren über die warmen Mairübchen, damit auch etwas davon auf dem Teller bleibt und du es mit aufnehmen kannst. Streue Minze und Mandeln erst ganz zum Schluss darüber. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und gründlich durcherhitzen; die Mandeln sind dann weniger knusprig, gib also nach Belieben noch ein paar frisch gehackte Nüsse dazu.
Heize den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Schrubbe die Mairübchen sauber und schäle größere Exemplare bei Bedarf dünn. Schneide sie in etwa gleich große Spalten.
Gib die Mairübchen auf das Blech und vermenge sie mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und ein paar Drehungen aus der Pfeffermühle. Verteile sie mit etwas Abstand voneinander und röste sie 25–30 Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Zeit, bis sie goldbraun sind und sich weich anfühlen, wenn du mit einem Messer hineinstichst.
Verrühre in der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Tahin, Orangensaft und Zitronensaft. Gib nach und nach das kalte Wasser dazu und rühre weiter, bis eine glatte Sauce entsteht, die sich gut löffeln lässt. Schmecke sie mit einer Prise Salz ab.
Verteile die warmen Mairübchen auf einer Platte und löffle die Orangen-Tahin-Sauce darüber. Beträufle sie mit Chiliöl und streue Minze und Mandeln kurz vor dem Servieren darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.