Libanesisches Meghli mit Gewürzen und Nüssen

Der Duft von Kümmel und Anis

Meghli ist ein libanesischer Pudding, bei dem Reismehl und Gewürze im Mittelpunkt stehen. Kümmel sorgt für eine erdige, leicht pfeffrige Note, Zimt für Wärme und Anis für ein unverwechselbares süßes Aroma. Zusammen schmecken sie kräftig, aber nicht scharf. Der Pudding selbst ist mild und glatt, sodass die Gewürze klar zur Geltung kommen, ohne dass Milchprodukte oder Eier nötig sind. Im Libanon wird Meghli oft mit Feiern zur Geburt eines Kindes in Verbindung gebracht; die Toppings machen jede Schale festlich und verleihen der weichen Grundlage zusätzlichen Biss.

Für diesen Pudding verwendest du fein gemahlene Gewürze, damit sie sich gleichmäßig in der Masse verteilen. Gemahlener Kümmel ist nicht dasselbe wie Kreuzkümmel: Der Geschmack ist anders, also ersetze ihn besser nicht einfach dadurch. Ganze Kümmelsamen kannst du in einer Gewürzmühle oder im Mörser fein mahlen. Anispulver ist am einfachsten; wenn du Anissamen verwendest, mahle auch diese fein. Die Gewürze werden mit Reismehl, Zucker und kaltem Wasser vermischt, bevor der Topf auf den Herd kommt. So vermeidest du Klümpchen und sorgst dafür, dass jeder Löffel gleich schmeckt.

Langsames Erhitzen und ständiges Rühren sind entscheidend für die Konsistenz. Das Reismehl bindet das Wasser, während die Masse heiß wird; bei zu hoher Hitze kann der Pudding am Topfboden schnell ansetzen, bevor er überall dick ist. Verwende daher beim Erhitzen einen Schneebesen und wechsle zu einem stabilen Löffel, sobald die Masse dicker wird. Er ist fertig, wenn der Pudding glatt und glänzend ist und beim Umrühren deutlich dick bleibt. Beim Abkühlen wird er noch fester, also koche ihn nicht zu einer steifen Masse.

Kokos, Pistazien und Mandeln sorgen für den klassischen Kontrast: Kokos ist weich und duftend, während gehackte Nüsse knusprig sind. Streue sie erst kurz vor dem Servieren über den Pudding, damit sie ihre Textur behalten. Verwende ungesüßte Kokosraspel und ungesalzene Nüsse, damit die Süße des Puddings nicht überdeckt wird. Pistazien können bei Bedarf durch zusätzliche Mandeln ersetzt werden, aber behalte die Kokosraspel als weichen Gegenpol bei. Kleine Schalen sind praktisch, da Meghli fest wird und kräftig schmeckt.

Meghli wird kalt serviert und lässt sich gut vorbereiten. Lass die Schalen nach dem Kochen zunächst abkühlen und stelle sie dann abgedeckt in den Kühlschrank. So trocknen die Oberflächen nicht aus und nehmen keine Kühlschrankgerüche an. Bewahre die Toppings getrennt auf und gib sie erst beim Servieren dazu. Der Pudding schmeckt als eigenständiges Dessert nach einer Mahlzeit oder in kleineren Portionen zu Kaffee oder Tee. Mit ein paar Stunden Kühlzeit kann die Reismehlbasis ausreichend fest werden.