Gerösteter Knollensellerie mit würzigem Joghurt und Granatapfel

Ein kräftiges Gemüse, frisch angerichtet

Knollensellerie hat eine feste Struktur und einen erdigen, leicht nussigen Geschmack. In dicken Scheiben geröstet wird er innen weich, ohne gleich auseinanderzufallen; die Ränder bräunen und entwickeln ein kräftigeres Aroma. So eignet sich das Gemüse als Mittelpunkt eines Gerichts und nicht nur als Zutat für eine Suppe oder einen Eintopf. Wähle eine feste Knolle ohne weiche Stellen. Knollensellerie ist vor allem in den kälteren Monaten gut erhältlich, wenn lagerfähiges Gemüse gut zu einer Mahlzeit aus dem Ofen passt.

Die Dicke der Scheiben ist wichtig: Schneide sie etwa zwei Zentimeter dick, damit sie lange genug rösten können, um weich zu werden und trotzdem ihre Form zu behalten. Dünne Scheiben bräunen schneller, können aber trocken werden, bevor sie innen gar sind. Lass auf dem Backblech genug Platz zwischen den Stücken; liegen sie zu dicht beieinander, entsteht eher Dampf als Bräune. Etwas Öl hilft dabei, die Außenseite zu bräunen, während Kreuzkümmel den erdigen Geschmack des Knollenselleries ergänzt.

Der Joghurt sorgt für Frische und Säure als Gegenpol zum warmen, gerösteten Gemüse. Zitrone verleiht der Sauce einen frischen Geschmack; Kreuzkümmel sorgt für Tiefe, ohne das Gemüse zu überdecken. Verwende Vollmilchjoghurt für eine cremige Sauce, die gut auf dem Teller bleibt. Griechischer Joghurt geht auch, ist aber dickflüssiger: Rühre bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser unter. Für eine pflanzliche Variante eignet sich in der Regel ungesüßter, fester Sojajoghurt; schmecke ihn dann besonders sorgfältig mit Zitrone und Salz ab.

Granatapfelkerne sorgen für saftige, frische Akzente. Minze bringt eine kühle Würze dazu, während geröstete Haselnüsse für einen trockenen, knackigen Biss sorgen. Hacke die Nüsse grob, damit sie zwischen den anderen Texturen nicht untergehen. Kein Granatapfel zur Hand? Eine kleine Menge säuerlicher Apfelwürfel sorgt ebenfalls für Frische und Biss, verändert aber den Charakter des Gerichts. Serviere dazu warmes Fladenbrot, um den Joghurt aufzunehmen; für eine sättigendere Mahlzeit passt auch ein einfacher Getreidesalat dazu.

Knollensellerie und Joghurt kannst du getrennt aufbewahren, falls etwas übrig bleibt. Decke Reste nach dem Essen ab, stelle sie in den Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von drei Tagen. Erwärme das Gemüse im Ofen oder in einer Pfanne; die Mikrowelle geht auch, macht die gerösteten Ränder aber weniger knusprig. Granatapfel, Minze und Haselnüsse bewahrst du am besten getrennt auf und gibst sie erst kurz vor dem Essen dazu, damit sie ihre frische und knackige Textur behalten.