Warme Flatbreads bekommen eine Schicht cremiges Labneh, dünne Scheiben geröstete Rote Bete und saftige Orange. Selbst gemachte Dukkah bringt geröstete Nüsse und Gewürze dazu; Zitrone sorgt für Frische.
Rote Bete schmeckt erdig und wird beim Rösten auch süßer und aromatischer. Wenn du die Rote Bete im Ganzen röstest, bleibt sie saftig; die Schale schützt das Fruchtfleisch vor dem Austrocknen. Die Garzeit im Ofen hängt von der Größe ab: Kleine Rote Bete ist früher gar als große. Ein dünnes Messer sollte sich ohne großen Widerstand hineinschieben lassen. Lass sie abkühlen, bis du sie anfassen kannst, und schneide sie dann in dünne Scheiben, damit sie sich gut auf das Flatbread legen lassen.
Rote Bete hat in den Niederlanden vor allem im Spätsommer und Herbst Saison, ist aber einen Großteil des Jahres erhältlich. Wähle Rote Bete in etwa gleicher Größe, damit sie gleichmäßig gar wird. Die Orange setzt der erdigen Roten Bete saftige, süß-saure Fruchtigkeit entgegen; Zitronensaft macht das Labneh und das Gericht insgesamt frischer. Schneide die Filets über einer Schüssel heraus, wenn du den Saft auffangen möchtest, und gib ihn nach Belieben über die Rote Bete.
Labneh ist abgetropfter Joghurt mit einer festen, leicht säuerlichen Konsistenz. Fertiges Labneh eignet sich gut; griechischer Joghurt ist eine praktische Alternative, auch wenn er oft etwas weniger fest ist. Wenn du den Joghurt abtropfen lassen möchtest, stell ihn dafür vorher in einem mit einem sauberen Tuch ausgelegten Sieb in den Kühlschrank. Die Flatbreads werden nur erwärmt: So bleiben sie weich und biegsam, ohne dass das kühle Labneh schmilzt. Eine Pfanne ist praktisch, aber ein Ofen geht auch.
Dukkah bildet einen trockenen, knusprigen Kontrast zum weichen Brot. Die Mischung aus Nüssen, Sesam und Gewürzen wird grob gehackt, nicht zu Pulver gemahlen; so bleiben erkennbare Stückchen erhalten. Haselnüsse lassen sich durch Mandeln ersetzen. Röste Nüsse, Sesam und Gewürze kurz und getrennt, denn kleine Samen bräunen schneller als Nüsse. Nimm sie aus der Pfanne, sobald sie duften, und lass sie abkühlen, bevor du sie zerkleinerst.
Serviere die Flatbreads als Lunch zum Teilen, dazu extra Orangenspalten oder einen einfachen grünen Salat. Gib die Dukkah erst ganz zum Schluss über das Gericht, damit sie knusprig bleibt. Reste bewahrst du am besten getrennt voneinander und abgedeckt im Kühlschrank auf; verwende die geröstete Rote Bete innerhalb von drei Tagen und beachte bei Labneh die Aufbewahrungshinweise auf der Verpackung. Wärme die Flatbreads kurz vor dem Servieren erneut auf und belege sie erst danach.
Heize den Ofen auf 200 °C vor. Wasche die Rote Bete und reibe sie trocken. Lege sie auf ein Stück Alufolie, beträufle sie mit 1 EL Olivenöl und falte die Folie zu einem Päckchen zusammen.
Röste die Rote Bete je nach Größe 45–60 Minuten, bis sich ein dünnes Messer leicht bis in die Mitte schieben lässt. Lass sie abkühlen, bis du sie anfassen kannst. Reibe die Schale ab und schneide die Rote Bete in dünne Scheiben.
Röste die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten und wende sie dabei regelmäßig. Nimm sie aus der Pfanne. Röste Sesamsamen, Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen getrennt voneinander, jeweils bis sie duften. Lass alles abkühlen und hacke oder zerstoße es grob. Vermische alles mit einer Prise Salz.
Schäle die Orange und schneide die Filets zwischen den Häutchen heraus, oder schneide die Orange in dünne Spalten. Vermische die Rote Bete mit dem Zitronensaft, dem restlichen 1 EL Olivenöl und dem restlichen Salz.
Erwärme die Flatbreads in einer trockenen Pfanne etwa 30 Sekunden pro Seite oder wärme sie kurz im Ofen auf. Bestreiche sie mit Labneh und verteile die Rote Bete und Orange darauf.
Streue Dukkah und Minzblätter über die Flatbreads und serviere sie sofort.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.