Goldbraun geröstete Blumenkohlspalten, knusprige Kichererbsen und eine frische Sauce mit Tahin und Kräutern machen dieses Gericht zu einer farbenfrohen Vorspeise zum Teilen.
Blumenkohl bekommt im heißen Ofen einen ganz anderen Charakter als beim Kochen: Die Schnittflächen werden dunkel goldbraun und schmecken leicht nussig, während das Innere weich und saftig bleibt. Schneide den Kohl in sechs Spalten und lass jeweils ein Stück Strunk daran, damit die Röschen zusammenhalten. Spalten sind hier praktischer als ein ganzer Blumenkohl: Sie garen gleichmäßiger und haben mehr Fläche, die direkt mit dem Backblech in Kontakt kommt.
Die Sauce sorgt für Frische und Säure als Gegenpol zu den gerösteten Rändern. Tahin aus Sesamsamen bildet eine cremige, leicht bittere Basis; Zitronensaft bringt Frische hinein. Petersilie und Koriander sorgen für einen ausgeprägt grünen Geschmack. Rühre nach und nach kaltes Wasser ein: Tahin kann zunächst dicker werden, wird danach aber glatt und löffelfähig. Wenn du Koriander nicht magst, verwende nur Petersilie. Eine kleine Knoblauchzehe sorgt für Würze, sollte aber nicht größer sein als angegeben.
Kichererbsen sorgen für ein zweites Röstaroma. Tupfe sie nach dem Abgießen gut trocken und verteile sie auf dem Backblech; Feuchtigkeit verhindert, dass sie knusprig werden. Sie brauchen weniger Zeit als der Blumenkohl, gib sie daher später dazu. Granatapfelkerne sind nicht bloß Dekoration: Ihre saftige, frische Säure durchbricht die Cremigkeit der Sauce und die trockene Knusprigkeit der Kichererbsen. Außerhalb der Granatapfelsaison kannst du sie weglassen oder durch kleine Würfel von festem Apfel ersetzen – für eine andere, aber ebenfalls frische Note.
Serviere den Blumenkohl warm oder bei Zimmertemperatur auf einer Platte, mit der Sauce darunter oder darüber. So können sich alle am Tisch die goldbraunen Stücke selbst nehmen. Das Gericht eignet sich als Vorspeise zum Teilen, aber auch als Teil einer Mahlzeit mit Fladenbrot, Reis oder anderen Gemüsegerichten. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei bis vier Tagen essen. Sauce und Blumenkohl am besten getrennt aufbewahren; den Blumenkohl im Ofen bei 180 °C erhitzen, bis er durch und durch heiß ist. Dabei verlieren die Kichererbsen etwas von ihrer Knusprigkeit.
Den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Blumenkohl in sechs Spalten schneiden, an jeder Spalte ein Stück Strunk lassen. 2 Esslöffel Olivenöl mit ½ Teelöffel Salz und dem Pfeffer vermischen und die Spalten damit bestreichen. Mit einer Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen und 15 Minuten rösten.
In der Zwischenzeit die Kichererbsen gut trocken tupfen. Mit den übrigen 2 Esslöffeln Olivenöl, dem Kreuzkümmel und ¼ Teelöffel Salz vermischen. Das Backblech aus dem Ofen nehmen, die Blumenkohlspalten wenden und die Kichererbsen darum herum verteilen. Weitere 25–30 Minuten rösten, bis der Blumenkohl gar und tief goldbraun und die Kichererbsen knusprig sind. Die Kichererbsen nach der Hälfte der Zeit wenden.
Tahin, Petersilie, Koriander, Knoblauch, Zitronensaft und das übrige ¼ Teelöffel Salz in einen hohen Mixbecher geben. 4 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und mit einem Stabmixer zu einer glatten Sauce mixen. Bei Bedarf esslöffelweise mehr Wasser hinzufügen, bis die Sauce sich gut löffeln lässt.
Die grüne Tahinsauce auf eine Servierplatte geben. Den Blumenkohl darauf anrichten, die gerösteten Kichererbsen und Granatapfelkerne darüber verteilen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.