Pak Choi bekommt im heißen Ofen dunkle, geröstete Schnittflächen und knusprige Blattränder. Dazu sorgt eine frische Sauce aus Tahini, Joghurt und Limette für Cremigkeit. Minze, Sesam und ein wenig Chiliöl runden das Ganze ab.
Pak Choi hat zwei ganz unterschiedliche Texturen: die festen, saftigen Stiele und die dünnen Blätter, die schnell knusprig werden. Wenn du die Köpfe längs halbierst, bleiben die Teile zusammen und haben gleichzeitig Kontakt zum heißen Blech. Die Schnittflächen werden dunkel und leicht bitter, während das Innere zart bleibt. Lass den Pak Choi nach dem Waschen gut abtropfen und tupfe ihn trocken: Überschüssiges Wasser bremst die Bräunung.
Ein richtig heißer Ofen ist hier wichtiger als eine lange Garzeit. Bei 230 °C bekommt der Pak Choi Röststellen, bevor die Stiele ihren Biss verlieren. Die Blätter dürfen an den Rändern etwas schrumpelig und knusprig werden. Nimm das Gemüse aber aus dem Ofen, sobald ein Messer leicht in den dicksten Teil gleitet. Kleine Köpfe sind schneller gar als große. Kontrolliere deshalb ab etwa zehn Minuten und gib größeren Exemplaren bei Bedarf noch ein paar Minuten.
Tahini verleiht der Sauce einen erdigen, leicht bitteren Sesamgeschmack. Joghurt macht sie gehaltvoller und milder, während Limettensaft für Frische sorgt und den Röstgeschmack ausgleicht. Tahini kann je nach Glas ziemlich dick sein: Rühre es zuerst gut durch und gib das Wasser nach und nach dazu, bis die Sauce vom Löffel fließt. Für eine pflanzliche Version verwendest du ungesüßten pflanzlichen Joghurt. Limettensaft lässt sich durch Zitronensaft ersetzen, der Geschmack ist dann allerdings etwas weniger aromatisch.
Minze sorgt für frischen Duft, und Sesamkörner geben der weichen Sauce und dem Pak Choi etwas Biss. Ein kleiner Schuss Chiliöl reicht aus: So bleibt die Chili eine feine Note und die Limette kommt gut zur Geltung. Wenn du es lieber mild magst, kannst du das Öl weglassen. Serviere den Pak Choi als Beilage zu Reis, Nudeln oder gegrilltem Tofu. Du kannst die Sauce auch separat auf den Tisch stellen, damit sich alle selbst bedienen können.
Am besten schmeckt das Gericht direkt nach dem Rösten, solange die Blätter noch knusprig sind. Die Sauce kannst du vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ist sie vor dem Servieren dickflüssiger geworden, rühre sie mit einem kleinen Schuss Wasser wieder glatt. Übrig gebliebenen Pak Choi innerhalb von zwei Stunden kühl stellen und innerhalb von zwei Tagen essen. Beim Aufwärmen werden die Blätter weicher. Serviere Reste daher nach Belieben kalt oder erwärme sie kurz, bis sie durch und durch heiß sind.
Den Ofen auf 230 °C (210 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Pak Choi längs halbieren. Falls nötig, Sand zwischen den Blättern abspülen und die Köpfe gut trocken tupfen.
Den Pak Choi mit den Schnittflächen nach oben auf das Backblech legen. Mit Olivenöl bestreichen und mit Salz bestreuen.
10–15 Minuten rösten, bis die Schnittflächen dunkel werden, die Blattränder knusprig sind und die dicken Stiele gar, aber noch fest sind.
In der Zwischenzeit Tahini, Joghurt und Limettensaft in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Nach und nach 2 Esslöffel kaltes Wasser einrühren. Mehr Wasser dazugeben, bis die Sauce dünn genug zum Ausgießen ist.
Die Sauce auf einer Platte verteilen und den warmen Pak Choi darauflegen. Minze und Sesam darüberstreuen und mit einem kleinen Schuss Chiliöl abrunden.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.