Gurkenbänder mit kalter Joghurtsuppe und Chiliöl

Zwei Texturen, eine frische Gurke

Gurke und Joghurt bilden zusammen eine kühle, milde Grundlage. Doch wenn die Gurke auf zwei Arten verwendet wird, bekommt diese Vorspeise mehr Spannung. Die pürierte Hälfte macht die Suppe glatt und angenehm säuerlich; die Bänder aus dem Rest sorgen für einen saftigen, festen Biss. Zitrone hält den Geschmack frisch, und Minze bringt ein frisches Aroma, ohne die Gurke zu überdecken. Das Chiliöl sorgt für eine leichte Schärfe, während gerösteter Sesam einen nussigen, knusprigen Kontrast bietet.

Die Zubereitung eignet sich besonders für wärmere Tage, wenn Gurken reichlich erhältlich sind und eine gekühlte Mahlzeit verlockend klingt. Wähle feste Gurken mit glatter Schale und ohne weiche Stellen. Eine dünne Schale kann dranbleiben; bei einer dicken oder bitteren Schale kannst du die Gurke vorher schälen. Für die Bänder verwendest du einen Sparschäler und schälst die Gurke rundherum, bis du den wässrigen Kern erreichst. Diesen Mittelteil kannst du mit pürieren, aber lass ihn weg, wenn du die Suppe lieber etwas dicker magst.

Mit einem Mixer wird die Suppe besonders glatt, aber ein Stabmixer in einem hohen Messbecher funktioniert ebenfalls. Gib das kalte Wasser nach und nach dazu: Gurken geben unterschiedlich viel Flüssigkeit ab, und eine dicke Suppe lässt sich leichter verdünnen als eine dünne wieder andicken. Lass den gerösteten Sesam abkühlen, bevor du ihn hinzufügst, damit er knusprig bleibt. Erwärme für das Chiliöl das Öl nur, bis es warm ist; zu heißes Öl kann die Chiliflocken bitter machen. Probiere das Öl und nimm weniger, wenn du es milder magst.

Vollfetter Joghurt sorgt für ein cremigeres Ergebnis; griechischer Joghurt eignet sich ebenfalls, aber verdünne die Suppe dann bei Bedarf mit einem zusätzlichen Schuss kaltem Wasser. Wenn du keine frische Minze hast, kannst du eine kleine Menge fein gehackten Dill verwenden, wobei sich dadurch die frische Kräuternote verändert. Den Sesam kannst du durch gehackte geröstete Mandeln ersetzen. Bewahre die Gurkenbänder und Toppings bis kurz vor dem Servieren getrennt auf, damit sie ihren Biss behalten. Serviere die Suppe gut gekühlt in kleinen Schalen oder Gläsern als Vorspeise vor gegrilltem Gemüse, Fladenbrot oder einer Mahlzeit mit Reis. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.