Blumenkohlröschen mit Kreuzkümmel rösten, bis sie goldbraun sind; anschließend kommen sie zu lockerem Bulgur, frischen Kräutern und Granatapfel. Ein dünnflüssiges Tahini-Dressing und Pistazien machen das Gericht zugleich cremig, säuerlich und knusprig.
Das ist ein modernes, levantinisch inspiriertes Gericht, in dem gerösteter Blumenkohl die Hauptrolle spielt. Die Röschen bekommen im heißen Ofen braune Ränder und ein leicht nussiges Aroma; Kreuzkümmel passt gut dazu, ohne das Gemüse zu überdecken. Bulgur macht die Schüssel gehaltvoll genug als Hauptgericht. Verwende mittelgroben Bulgur für einen deutlichen Biss: Feiner Bulgur wird schneller weich und eignet sich besser für Zubereitungen, bei denen die Körner nicht gekocht werden.
Wie der Blumenkohl auf dem Backblech verteilt ist, hat großen Einfluss auf das Ergebnis. Verteile die Röschen in einer Lage und lass etwas Platz dazwischen, damit Feuchtigkeit verdampfen kann und die Ränder Farbe bekommen. Ein überfülltes Blech lässt das Gemüse eher garen, als dass es röstet. Halbiere große Röschen, damit sie ungefähr gleich groß sind und gleichzeitig gar werden. Blumenkohl ist in den Niederlanden vor allem vom Spätsommer bis in den Winter reichlich erhältlich, aber das ganze Jahr über zu finden.
Tahini besteht aus gemahlenen Sesamsamen und kann im Glas fest oder dünnflüssig sein. Verrühre das Tahini zuerst glatt und gib dann Joghurt, Zitronensaft und Wasser dazu. Die Mischung kann anfangs dicker wirken; verdünne sie langsam mit zusätzlichem Wasser, bis sie vom Löffel fließt. Griechischer Joghurt ergibt eine vollmundigere Sauce, gewöhnlicher Joghurt eine etwas leichtere. Für eine pflanzliche Variante kannst du ungesüßten pflanzlichen Joghurt verwenden. Der Geschmack verändert sich etwas, aber die frische, cremige Funktion bleibt erhalten.
Petersilie und Minze bringen grüne Frische, während Zitronensaft und Granatapfelkerne die Röstaromen verstärken. Die Kerne sorgen für einen saftigen, leicht säuerlichen Biss; Pistazien fügen dagegen eine trockene, knusprige Textur hinzu. Granatäpfel sind im Herbst und Winter oft gut erhältlich. Außerhalb der Saison kannst du die Kerne weglassen oder durch kleine Apfelstücke ersetzen, die eine andere, mildere Frische mitbringen. Ersetze die Pistazien bei Bedarf durch geröstete Mandeln.
Mische die Kräuter erst unter den Bulgur, wenn er auf warm, aber nicht mehr dampfend heiß abgekühlt ist; so bleiben die Blättchen frisch und fallen nicht sofort zusammen. Gib das Tahini-Dressing kurz vor dem Essen über die Schüssel, damit die Ränder des Blumenkohls und die Pistazien ihre Textur behalten. Stelle bei Bedarf zusätzliches Dressing auf den Tisch. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verwenden; erwärme Bulgur und Blumenkohl getrennt und gib anschließend die frischen Kräuter, Nüsse und das Dressing dazu.
Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Blumenkohlröschen auf dem Backblech mit Olivenöl, Kreuzkümmel, ½ TL Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage verteilen und 25–30 Minuten rösten, bis sie gar sind und an den Rändern dunkelgoldbraun werden. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
In der Zwischenzeit den Bulgur mit dem Wasser und dem restlichen ¼ TL Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel 10–12 Minuten sanft köcheln lassen oder den Angaben auf der Packung folgen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt stehen lassen. Die Körner mit einer Gabel auflockern.
In einer Schüssel das Tahini mit dem Joghurt und dem Zitronensaft glatt rühren. Nach und nach 3 EL kaltes Wasser einrühren. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis das Dressing dünn genug zum Gießen ist; mit einer Prise Salz abschmecken.
Petersilie und Minze unter den warmen Bulgur heben. Den Bulgur auf einer Servierplatte verteilen und den gerösteten Blumenkohl darauflegen.
Die Granatapfelkerne und Pistazien darüberstreuen. Das Tahini-Dressing kurz vor dem Servieren über die Schüssel geben.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.