Geröstete Mini-Paprika mit Zitronen-Labneh und Dill

Paprika als essbare Schälchen

Bei dieser Vorspeise trifft süße, sanft geröstete Paprika auf frische, cremige Labneh. Wenn du die Mini-Paprika halbierst und röstest, bekommen sie dunkle Stellen und werden weich genug zum Füllen, behalten dabei aber ihre Form. Die Labneh bleibt dagegen kühl und fest. Zitrone und Dill halten die Füllung frisch; Walnüsse und Chiliöl sorgen für knackigen Biss und milde Wärme.

Mini-Paprika sind in der Regel das ganze Jahr über erhältlich. In den wärmeren Monaten gibt es oft reichlich Freilandpaprika, für dieses Gericht ist aber vor allem wichtig, dass die Exemplare ungefähr gleich groß sind. So garen sie gleichmäßig. Lege die Hälften mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech und lass etwas Abstand zwischen ihnen: Liegen sie zu dicht, werden sie eher gedämpft als geröstet. Ein heißer Ofen hilft dabei, die Ränder zu bräunen, bevor die Paprika zu weich werden.

Labneh ist abgetropfter Joghurt mit einer dicken, streichfähigen Konsistenz. Dadurch bleibt die Füllung an ihrem Platz und läuft nicht so leicht aus den Paprika. Verwende am besten vollfette Labneh. Falls du sie schwer findest, kannst du dicken griechischen Joghurt nehmen; er ist meist etwas weniger fest. Gib die Zitrone deshalb nach und nach dazu und achte darauf, dass die Füllung fest bleibt. Normaler Joghurt eignet sich weniger, da er zu viel Flüssigkeit enthält. Probiere die Labneh nach dem Vermischen: Die Zitrone sollte frisch schmecken, aber die Süße der Paprika nicht überdecken.

Röste die Walnüsse kurz in einer trockenen Pfanne, wenn du ihren Geschmack stärker hervorheben möchtest; lass sie danach abkühlen, bevor du sie hackst. Das ist optional, aber so bleiben die Nüsse auf der weichen Füllung schön knusprig. Chiliöl ist unterschiedlich scharf, also beginne mit einer kleinen Menge und stell bei Bedarf noch etwas mehr auf den Tisch. Für eine mildere Variante lässt du das Öl weg. Den Dill kannst du durch fein gehackte Minze oder Petersilie ersetzen, die jeweils eine andere Frische mitbringen.

Serviere die Paprika lauwarm, kurz nachdem sie aus dem Ofen kommen und gefüllt wurden. Sie passen als Vorspeise zu Fladenbrot, Oliven oder anderen kleinen Gerichten zum Teilen. Du kannst die Labneh vorher anrühren und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren; fülle die Paprika aber besser erst kurz vor dem Servieren, damit die Walnüsse knusprig bleiben. Reste schnell in einem verschlossenen Behälter kalt stellen und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Beim Aufbewahren werden die Paprika weicher; du kannst sie kalt oder vorsichtig aufgewärmt essen.