Goldbraune Pastinaken bekommen eine frische, pikante Sauce aus grünen Kräutern und Zitrone, dazu kühler Joghurt und gerösteter Sesam. Eine aromatische Beilage, die gut zu gegrilltem Gemüse, Hülsenfrüchten oder gebratenem Fisch passt.
Pastinaken haben von Natur aus einen süßen, erdigen Geschmack, der beim Rösten im Ofen noch intensiver wird. Sie sind vor allem ein Herbst- und Wintergemüse, und gerade in diesen Monaten ist diese Beilage ein guter Ausgleich zu herzhaften Hauptgerichten. Die langen Spalten bieten ein angenehmes Verhältnis zwischen weichem Inneren und gerösteten Rändern. Wähle Pastinaken mit etwa gleicher Dicke, damit sie gleichzeitig gar werden; sehr dicke Exemplare kannst du vierteln, dünnere halbieren.
Hier macht es einen Unterschied, ob genügend Platz auf dem Blech ist. Liegen die Spalten dicht aneinander, tritt Feuchtigkeit aus und sie garen eher, als dass sie braune Ränder bekommen. Verteile sie bei Bedarf auf zwei Bleche und schiebe diese auf verschiedene Ofenschienen; tausche sie nach der Hälfte der Zeit aus, damit alles gleichmäßiger röstet. Das Innere ist gar, wenn ein Messer ohne großen Widerstand hineingleitet. Röste die Spalten lieber so, dass sie noch fest sind, statt sie zu lange im Ofen zu lassen: Sie sollen ihre Form behalten, wenn die Sauce darüberkommt.
Die grüne Sauce sorgt für den Kontrast. Koriander und Petersilie bringen kräuterige Frische, grüne Chili sorgt für Schärfe und Zitrone gleicht die Süße der Pastinaken aus. Fang mit einer halben Chili an, wenn du nicht weißt, wie scharf sie ist; für eine mildere Sauce kannst du die Scheidewände und Kerne entfernen. Ein Schuss kaltes Wasser hilft dabei, die Kräuter glatt zu pürieren, ohne zusätzliches Öl hinzuzufügen. Kein Koriander im Haus? Nimm mehr Petersilie und eventuell etwas Minze. Der Geschmack verändert sich, bleibt aber frisch.
Gib die Sauce über die Pastinaken, solange sie noch warm sind, damit sich das Kräuteraroma gut entfaltet. Joghurt mildert die Chili und sorgt für eine cremige Note; dickflüssiger Naturjoghurt sieht auf dem Teller am besten aus. Du kannst auch griechischen Joghurt oder eine ungesüßte pflanzliche Alternative verwenden. Gerösteter Sesam sorgt für einen nussigen Geschmack und einen leichten Crunch. Serviere das Gericht als Beilage zu geröstetem Blumenkohl, gewürzten Linsen oder Fisch und stelle zusätzliche Sauce dazu. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen; erwärme die Pastinaken separat im Ofen und gib Joghurt und Sauce erst danach dazu.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Pastinaken schälen und längs in Spalten schneiden. Auf dem Backblech mit dem Olivenöl zum Rösten, ½ TL Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Die Spalten mit etwas Abstand zueinander verteilen.
Die Pastinaken 25–35 Minuten rösten, die Spalten nach der Hälfte der Zeit wenden und aus dem Ofen nehmen, sobald sie tief goldbraun und innen weich sind.
Koriander, Petersilie, grüne Chili, Zitronenabrieb und -saft, das restliche ¼ TL Salz und das Olivenöl für die Sauce in einen Mixer oder einen hohen Mixbecher geben. Glatt pürieren und kaltes Wasser hinzufügen, bis die Sauce löffelbar ist. Abschmecken und die Chilimenge bei Bedarf anpassen.
Den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, dabei die Pfanne regelmäßig schwenken. Den Sesam herausnehmen, sobald er duftet und leicht Farbe annimmt.
Die warmen Pastinaken auf einer Platte verteilen. Die grüne Sauce darüberlöffeln, den Joghurt daraufgeben und mit dem gerösteten Sesam abschließen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.