Name: Libanesisches Adas bi Hamod mit Mangold
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Libanesisch
Ingredients: 200 g braune oder grüne Linsen; 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 120 g), fein gehackt; 250 g Kartoffel, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten; 1,2 Liter Wasser; 300 g Mangold, Stiele und Blätter fein geschnitten; 1 TL Salz, plus mehr nach Geschmack; 3 EL Zitronensaft, plus mehr nach Geschmack; 3 EL Olivenöl; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 20 g frischer Koriander, fein gehackt; ¼ TL schwarzer Pfeffer; Fladenbrot oder anderes Brot zum Servieren

ÜBER DIESES REZEPT

Zitrone als Gegengewicht zu Linsen

Adas bi hamod ist ein levantinisches Gericht, bei dem Linsen und Zitrone den Geschmack bestimmen; der Name wird oft als Linsen mit Zitrone oder Säure verstanden. Die genaue Zusammensetzung variiert je nach Küche und Haushalt. Diese libanesische Version setzt auf die Kombination aus Linsen, Mangold, Kartoffeln und Zitrone, mit Knoblauch und Koriander als aromatischem Abschluss. Es ist eine Suppe, aber dank der herzhaften Linsen und Kartoffeln eignet sich eine kleine Schale auch gut als Beilage.

Braune oder grüne Linsen behalten beim Kochen in der Regel besser ihre Form als rote Linsen, die schnell zerfallen. Spüle sie zunächst ab und suche sie nach Steinchen durch. Schneide die Kartoffel in kleine Würfel, damit sie ungefähr gleichzeitig mit den Linsen gar ist. Der Mangold kommt später in den Topf: Die Blätter fallen schnell zusammen, während die Stiele etwas mehr Biss behalten. Schneide sie deshalb fein und gib sie zusammen mit den Blättern dazu. So bleibt das Gemüse sichtbar, ohne dass zähe Stücke entstehen.

Zitronensaft verleiht den erdigen Linsen eine helle, säuerliche Note. Gib ihn erst dazu, wenn die Linsen weich sind, und probiere dann, bevor du noch mehr Saft hinzugibst. Langes Mitkochen schwächt das frische Zitrusaroma ab. Knoblauch und Koriander werden kurz in Olivenöl angebraten und zum Schluss in die Suppe gerührt. Durch das kurze Erhitzen verliert der Knoblauch seine rohe Schärfe, und der Koriander duftet, ohne lange zu kochen.

Mangold ist in der kühleren Jahreszeit oft gut erhältlich, das Angebot unterscheidet sich jedoch je nach Geschäft und Saison. Du kannst auch Mangold mit bunten Stielen verwenden; die Farbe verändert den Geschmack kaum. Wenn du keinen Mangold findest, ist kräftiges Blattgemüse wie Grünkohl ein geeigneter Ersatz, allerdings wird die Textur dann fester und das Gemüse braucht möglicherweise etwas länger zum Garen. Spinat geht ebenfalls, sollte aber erst ganz zum Schluss dazu, da die Blätter schneller zusammenfallen.

Serviere die Suppe in kleinen Schalen neben geröstetem Gemüse, Dips oder anderen Mezze, mit Fladenbrot oder anderem Brot zum Eintunken in die Brühe. Für eine größere Mahlzeit kannst du die Portionen vergrößern und Brot dazu reichen. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und in einem Topf gründlich erwärmen; gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu, denn Linsen nehmen beim Stehen Flüssigkeit auf. Rühre nach dem Erwärmen bei Bedarf noch Zitronensaft ein, damit der frische Geschmack erhalten bleibt.