Name: Yakhnet Bandora: Syrischer Tomateneintopf mit Rindfleisch
Prep time: 25 min
Cook time: 165 min
Total time: 190 min
Yield: 4
Cuisine: Syrisch
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 800 g Rinderbug oder Rinderschmorfleisch, in etwa 3 cm große Würfel geschnitten; 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt; 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 TL gemahlener Piment; ¼ TL gemahlener Zimt; 1,2 kg reife Tomaten, grob gehackt; 1½ TL Salz; ½ TL schwarzer Pfeffer; Bis zu 150 ml Wasser, nur bei Bedarf während des Schmorens; 300 g weißer Reis; 450 ml Wasser für den Reis; ½ TL Salz für den Reis

ÜBER DIESES REZEPT

Wenn Tomaten zur Sauce werden

Yakhnet Bandora bedeutet Tomateneintopf, aber die Tomate ist hier mehr als ein Geschmacksträger: Zusammen mit der Flüssigkeit aus Fleisch und Zwiebeln bildet sie die Sauce. Verwende kräftige Stücke Rindfleisch, die vom langen, langsamen Schmoren profitieren, etwa Rinderbug oder Rinderschmorfleisch. Schneide sie in großzügige Würfel; zu kleine Stücke trocknen eher aus, bevor das Bindegewebe weich wird. Ein schwerer Topf mit gut schließendem Deckel hilft, die Hitze gleichmäßig zu halten.

Reife Tomaten geben dem Eintopf seinen Charakter und liefern den größten Teil der Flüssigkeit. In den Niederlanden sind sie normalerweise im Sommer und frühen Herbst am besten. Außerhalb der Saison wählst du gut gereifte Rispentomaten oder ersetzt sie durch zwei Dosen geschälte Tomaten à 400 Gramm, einschließlich Saft. Sie sind oft bereits weich und müssen kürzer zerfallen. Gib bei Dosentomaten nicht automatisch Wasser hinzu: Schau zuerst, ob der Topfboden trocken zu werden droht.

Wenn du das Fleisch zuerst portionsweise anbrätst, erhält die Sauce eine tiefere, herzhafte Grundlage. Kratze nach dem Anbraten die Röstansätze los, sobald Zwiebeln und Tomaten Flüssigkeit abgeben. Danach bewirkt ein sanftes Köcheln mehr als eine hohe Flamme: Das Fleisch wird nach und nach zart und die Tomaten kochen zu einer Sauce ein, die am Fleisch haftet. Rühre gelegentlich über den Topfboden. Eine zurückhaltende Menge Piment und Zimt sorgt für Wärme, ohne die Tomate zu überdecken; mit Piment ist hier das gemahlene Gewürz gemeint, nicht eine scharfe Pfeffermischung.

Das genaue Verhältnis von Fleisch, Tomaten und Gewürzen unterscheidet sich je nach Haushalt und Rezept. Diese Version ist zurückhaltend gewürzt, damit die reife, leicht säuerliche Tomate und das Rindfleisch ihren eigenen Geschmack behalten. Sind deine Tomaten sehr sauer, lass den Eintopf in Ruhe weiter einkochen und probiere erneut, bevor du zusätzliches Salz zugibst. Ein Schuss Wasser ist nur nötig, wenn während des Schmorens zu wenig Flüssigkeit im Topf ist; zu viel Wasser macht es schwieriger, eine konzentrierte Sauce zu erhalten.

Serviere den Eintopf mit weißem Reis, der die Sauce gut aufnimmt, oder mit Fladenbrot, um den letzten Löffel aus der Schüssel zu holen. Ein einfacher Salat aus Gurke und Kräutern sorgt für einen frischen Kontrast, ist aber nicht notwendig. Kühle Reste innerhalb von zwei Stunden ab und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf; verbrauche sie innerhalb von drei bis vier Tagen. Erwärme den Eintopf in einem Topf langsam, bis er überall gut heiß ist, bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser, falls die Sauce nach dem Abkühlen dicker geworden ist.