Dicke-Bohnen-Salat mit verkohlten Frühlingszwiebeln und Minze

Rauchige Frühlingszwiebeln, frische Bohnen

Dicke Bohnen haben einen festen, cremigen Biss und einen leicht erdigen Geschmack. In diesem Salat treffen sie auf Gurke, Minze und Zitrone: frisch und saftig im Kontrast zum kräftigen Aroma der Bohnen. Die Frühlingszwiebeln kommen kurz in eine heiße, trockene Pfanne, damit die Außenseite dunkle, verkohlte Stellen bekommt und das Innere weich bleibt. Ein Löffel Joghurt verbindet alles locker miteinander; es ist kein schweres Dressing, das die Zutaten überdeckt.

Frische dicke Bohnen gibt es vor allem im späten Frühjahr und im Frühsommer. Zuerst müssen sie aus der Schote gepult werden und danach, je nach Größe und Reife, manchmal auch aus ihrer zähen Außenhaut. Bei jungen Bohnen ist diese Haut oft dünn genug, um sie dran zu lassen. Außerhalb der Saison sind tiefgekühlte Bohnen eine praktische Wahl. Nimm geschälte dicke Bohnen und koche sie, bis sie gerade weich sind. Probiere eine, bevor du sie abgießt: Die Kochzeit unterscheidet sich je nach Größe und Marke.

Eine glühend heiße Pfanne ist für die Frühlingszwiebeln wichtig. Bei geringerer Hitze werden sie vor allem weich gegart, während kurze, kräftige Hitze für die gewünschten verkohlten Stellen sorgt. Wende die Zwiebeln regelmäßig und nimm sie aus der Pfanne, sobald sie rundherum dunkle Stellen haben. Lass sie kurz abkühlen, bevor du sie schneidest. Röste die Pinienkerne separat in derselben Pfanne und bleib dabei: Sie werden schnell braun. Ihr knuspriger, nussiger Geschmack bildet einen Kontrast zu den weichen Bohnen und dem cremigen Dressing.

Schneide die Gurke klein, aber nicht so fein, dass sie wässrig wird. So bleibt der Salat ein echter Chopped Salad mit erkennbaren Stückchen. Verrühre zuerst Joghurt, Zitrone und Olivenöl zu einer glatten Sauce und mische sie anschließend vorsichtig mit den Bohnen, der Gurke und den Frühlingszwiebeln. Gib die Minze zuletzt dazu, damit die Blätter frisch bleiben. Keine Pinienkerne im Haus? Grob gehackte, geröstete Mandeln sorgen für einen ähnlichen Biss. Für ein vollmundigeres Dressing kannst du griechischen Joghurt verwenden und ihn bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser verdünnen.

Serviere den Salat bei Zimmertemperatur als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder mit Fladenbrot, um das Zitronen-Joghurt-Dressing aufzunehmen. Er passt auch zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch, braucht aber keine weitere Beilage, um zu schmecken. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Die Gurke wird mit der Zeit weicher, deshalb schmeckt der Salat am knackigsten, wenn er frisch serviert wird.