Balila ist eine einfache Mezze aus warmen, weichen Kichererbsen in einem duftenden Zitronen-Kreuzkümmel-Sud. Petersilie und Fladenbrot machen daraus eine frische, herzhafte Beilage, die gut zu anderen kleinen Gerichten passt.
Balila ist ein warmes Gericht aus ganzen Kichererbsen, das im Libanon und anderswo in der Levante gegessen wird. Die Grundlage ist bewusst einfach: Kichererbsen, Kreuzkümmel, Knoblauch, Zitrone und Olivenöl. Die Kichererbsen bleiben als solche erkennbar und fest genug, um sie aufzunehmen; das Kochwasser wird Teil des Gerichts, statt weggegossen zu werden. Es gibt verschiedene hausgemachte und regionale Varianten. Sieh die Mengenverhältnisse hier also als praktische Version und nicht als einzig gültiges Rezept.
Getrocknete Kichererbsen müssen über Nacht eingeweicht werden, dafür kannst du ihre Weichheit gut steuern und erhältst genau das stärkehaltige Kochwasser, das die Sauce leicht trüb macht. Koche sie, bis sie weich sind, aber nicht auseinanderfallen. Das Kochwasser bindet besser, wenn du es kräftig mit Zitronensaft und Olivenöl verrührst: Es entsteht keine dicke Sauce, sondern ein dünnes, glänzendes Dressing, das die Hülsenfrüchte umhüllt. Die Menge des Kochwassers kann von Topf zu Topf unterschiedlich sein. Halte deshalb etwas davon zurück, um die Konsistenz anzupassen.
Kreuzkümmel sorgt für eine warme, erdige Note, die gut zur frischen Zitrone passt. Knoblauch macht das Ganze herzhafter, während Olivenöl die Aromen abrundet. Wenn du Knoblauch und Kreuzkümmel kurz in Öl erwärmst, entfalten sie ihr Aroma, ohne dass der Knoblauch braun und bitter wird. Schmecke den Sud zum Schluss ab: Kichererbsen nehmen Salz auf, und die richtige Balance hängt auch davon ab, wie sauer deine Zitrone ist. Gib lieber nach und nach etwas Zitronensaft oder Salz hinzu, statt alles auf einmal.
Fladenbrot eignet sich gut, um den duftenden Sud aufzunehmen. Serviere die Balila außerdem mit anderen Mezze, etwa Rohkost, Oliven oder einem Salat mit Tomaten und Gurken. Als Teil einer größeren Mahlzeit passt sie gut zu gegrilltem Gemüse oder Fleisch. Petersilie sorgt für einen frischen, grünen Kontrast. Wenn du keine getrockneten Kichererbsen verwendest, kannst du auch Kichererbsen aus der Dose nehmen: Erwärme sie vorsichtig mit etwas Wasser, allerdings ist das Kochwasser dann meist weniger stärkehaltig. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und langsam mit einem Schuss Wasser erwärmen; nach Belieben vor dem Servieren noch etwas Zitrone hinzufügen.
Die Kichererbsen in eine große Schüssel geben, reichlich kaltes Wasser hinzufügen und 8–12 Stunden einweichen lassen. Abgießen und abspülen.
Die Kichererbsen mit 2 Litern frischem Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, eventuell den Schaum von der Oberfläche abschöpfen und bei schräg aufgelegtem Deckel sanft köcheln lassen, bis sie gar sind, etwa 60–90 Minuten. Gegen Ende das Salz hinzufügen. Die Kichererbsen sollen weich sein, aber ganz bleiben.
Etwa 300 ml Kochwasser aus dem Topf schöpfen und beiseitestellen. Die Kichererbsen abgießen; das restliche Kochwasser für eine andere Zubereitung aufbewahren.
Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen. Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen und unter Rühren 30–60 Sekunden braten, bis der Knoblauch duftet, aber keine Farbe annimmt.
Die warmen Kichererbsen zurück in den Topf geben. Knoblauch-Kreuzkümmel-Öl, Zitronensaft und 200 ml des beiseitegestellten Kochwassers hinzufügen. Ruhig, aber kräftig rühren, bis das Kochwasser leicht trüb und aromatisch wird. Bei Bedarf mehr Kochwasser hinzufügen und mit Salz und Zitrone abschmecken.
Die Balila in eine Schüssel geben, mit Petersilie bestreuen und warm mit Fladenbrot servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.