Dieser zarte Milchpudding bekommt frische Gegenpole durch kurz gedünstete Aprikosen, Zitrone und knackige Pistazien. Rosenwasser sorgt für einen leichten blumigen Duft; eine kleine Menge genügt.
Muhallabia ist ein Milchpudding, der in verschiedenen Teilen des Nahen Ostens gegessen wird. Die genauen Zutaten und die Zubereitung unterscheiden sich je nach Haushalt und Region. Bei dieser Version bleibt der Pudding selbst ganz einfach: Milch, Zucker und Maisstärke ergeben eine glatte, milde Grundlage. Aprikosen, Zitrone, Rosenwasser und Pistazien kommen erst beim Servieren dazu, damit du den zarten Pudding neben den frischen Früchten und den knackigen Nüssen deutlich herausschmeckst.
Maisstärke bindet schnell, sobald die Milch heiß wird. Verrühre sie deshalb zuerst mit einem Teil der kalten Milch zu einer glatten Paste; so vermeidest du Klümpchen. Erwärme die restliche Milch mit Zucker und gieße die Paste unter Rühren dazu. Rühre mit dem Schneebesen weiter und nimm den Topf vom Herd, sobald der Pudding dick genug ist, um am Schneebesen hängen zu bleiben. Wenn du ihn zu lange kochst, wird die Konsistenz eher fest und weniger seidig. Beim Abkühlen wird der Pudding noch dicker.
Frische Aprikosen sind vor allem im Sommer erhältlich. Wähle reife Früchte, die beim Schneiden noch ihre Form behalten. Durch kurzes Garen in Wasser, Zucker und Zitronensaft werden sie saftig und glänzend, ohne zu Mus zu zerfallen. Außerhalb der Saison kannst du tiefgekühlte Aprikosen verwenden; lass sie zuerst auftauen und rechne mit einer etwas weicheren Konsistenz. Getrocknete Aprikosen sind kein direkter Ersatz: Sie müssen länger eingeweicht oder gekocht werden und ergeben ein konzentrierteres, süßeres Ergebnis.
Rosenwasser unterscheidet sich je nach Marke stark in seiner Intensität. Gib es deshalb erst nach dem Herunternehmen vom Herd dazu und beginne nach Wunsch mit einem halben Teelöffel; es soll die Aprikosen ergänzen und nicht überdecken. Kein Rosenwasser im Haus? Lass es einfach weg, statt es durch eine große Menge Vanille oder ein anderes kräftiges Aroma zu ersetzen. Pistazien sorgen für eine herzhafte Note und einen knackigen Kontrast; hacke die Nüsse grob, damit sie im weichen Dessert nicht untergehen.
Verteile den Pudding auf vier Gläser oder Schälchen und lass ihn abgedeckt mindestens drei Stunden im Kühlschrank fest werden. Du kannst den Pudding einen Tag im Voraus zubereiten. Bewahre die Aprikosen separat auf und gib sie erst kurz vor dem Servieren zusammen mit etwas Sirup und den Pistazien darauf. So bleiben die Nüsse knackig und die Flüssigkeit aus den Früchten läuft nicht über die ganze Oberfläche. Serviere den Pudding gut gekühlt als leichtes Dessert nach einer würzigen Mahlzeit oder als Teil einer Auswahl kleiner Süßspeisen.
Verrühre die Maisstärke mit 150 ml kalter Milch in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Paste.
Gieße die restlichen 600 ml Milch in einen Topf und gib 65 g Zucker dazu. Erwärme alles bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Milch heiß ist, aber noch nicht kocht.
Rühre die Maisstärkepaste noch einmal durch und gieße sie unter Rühren zur Milch. Rühre mit einem Schneebesen weiter, während der Pudding 3 bis 5 Minuten sanft erhitzt wird und deutlich eindickt. Nimm den Topf vom Herd.
Verteile den Pudding auf vier Gläser oder Schälchen. Lass ihn kurz abkühlen, decke ihn ab und stelle ihn zum Festwerden mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
Gib die Aprikosen, 60 ml Wasser, 25 g Zucker und den Zitronensaft in einen kleinen Topf. Erwärme alles 4 bis 6 Minuten bei mittlerer Hitze; wende die Aprikosen vorsichtig, bis sie weich werden, aber ihre Form behalten.
Nimm den Topf vom Herd und rühre das Rosenwasser unter die Aprikosen und den Sirup. Lass alles abkühlen.
Gib die Aprikosen mit etwas Sirup auf den kalten Pudding und streue die Pistazien erst kurz vor dem Servieren darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.