Knusprig geröstete Kichererbsen, süß-säuerlicher eingelegter Rotkohl und eine cremige Petersiliensoße füllen warme Pitas. Stell alles auf den Tisch und lass alle ihr Brot selbst zusammenstellen.
Bei dieser Pita dreht sich alles um Kontraste. Die Kichererbsen bekommen im Ofen eine trockene, würzige Außenseite und bleiben innen weich; Rotkohl bringt Säure und einen leichten Biss, während Gurke für Saftigkeit sorgt. Tahin verbindet alles mit seinem nussigen Geschmack. Zitrone und Petersilie machen die Soße frisch genug, um neben den gerösteten Gewürzen nicht unterzugehen. Da die Füllung großzügig bemessen ist, eignet sich das Gericht sowohl als sättigendes Mittagessen als auch als Mahlzeit für zwei.
Für knusprige Kichererbsen ist Feuchtigkeit der größte Spielverderber. Spüle sie ab und tupfe sie mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier gut trocken. Verteile sie auf einem Backblech, damit sie rösten statt zu dämpfen. Kreuzkümmel und Koriandersamen sorgen für warme, erdige Aromen; Paprikapulver fügt milde Tiefe hinzu. Wie knusprig sie werden, hängt auch von den Kichererbsen und dem Ofen ab. Gib ihnen deshalb bei Bedarf ein paar Minuten länger und kontrolliere sie gegen Ende der Garzeit. Beim Abkühlen werden sie etwas fester.
Der Rotkohl muss nicht lange ziehen: Eine schnelle Mischung aus Essig, Wasser, Zucker und Salz macht die Streifen schon frischer und weicher, während der Rest zubereitet wird. Schneide den Kohl dünn, damit er gut in die Pita passt. Weißweinessig ist mild, Apfelessig geht aber auch; verwende lieber keinen stark konzentrierten Essig, ohne ihn vorher entsprechend zu verdünnen. Für die grüne Soße wird das Tahin mit Zitronensaft und Wasser glatt gerührt. Tahin kann zunächst dick und körnig wirken; gib das Wasser nach und nach dazu und rühre alles durch. Mit mehr Wasser wird die Soße flüssiger.
Petersilie verleiht der Soße ihre grüne Farbe und eine würzige Frische. Ersetze sie nach Belieben teilweise durch Koriander oder verwende eine andere Mischung aus milden grünen Kräutern. Tahin ist typisch für diese Kombination mit Inspiration aus dem Nahen Osten; ohne Tahin schmeckt die Soße anders, aber ungesüßter Joghurt mit Zitrone ist eine praktische, weniger nussige Alternative. Halte die Pitas warm und serviere die Füllung separat, damit sich alle selbst bedienen können. So bleibt der Kohl frisch und die Kichererbsen werden nicht weich, bevor sie ins Brot kommen.
Fülle die Pitas erst am Tisch oder kurz vor dem Essen, denn durch die Soße und das Gemüse wird eine gefüllte Pita mit der Zeit feuchter. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, am besten getrennt voneinander. Erwärme die Kichererbsen auf einem Backblech im heißen Ofen, damit sie wieder etwas knuspriger werden; im Kühlschrank werden sie weicher. Die Soße kann nach dem Kühlen dickflüssiger werden, rühre vor dem Servieren also einen kleinen Schuss Wasser ein. Dazu passt nach Belieben ein einfacher Tomaten- oder Gurkensalat, der dem frischen Kohl im Brot aber nicht die Schau stiehlt.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Die abgespülten Kichererbsen gut trocken tupfen. Auf einem Backblech mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver und ¼ TL Salz vermengen. Verteilen und 25–30 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind und knusprige Ränder haben; nach der Hälfte der Zeit wenden.
In der Zwischenzeit den Rotkohl mit Weißweinessig, 2 EL Wasser, Zucker und ½ TL Salz vermengen. Den Kohl kurz mit den Händen durchkneten und stehen lassen, während die Kichererbsen rösten. Die Gurke in dünne halbe Scheiben schneiden.
Tahin, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie und 3 EL kaltes Wasser in einen Mixer oder einen hohen Messbecher geben. Mit einem Stabmixer glatt pürieren. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis die Soße flüssig genug zum Übergießen ist, und mit Salz abschmecken.
Die Kichererbsen aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Die Pitabrote während der letzten 2–3 Minuten auf dem Backblech mit erwärmen oder kurz in einer trockenen Pfanne erhitzen.
Die warmen Pitas aufschneiden. Großzügig mit Kichererbsen, abgetropftem eingelegtem Rotkohl und Gurke füllen. Die grüne Tahinsoße darüberlöffeln und den Rest dazu servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.