Bitterer Radicchio, knackiger Fenchel und saftige Orange sorgen in diesem gehackten Salat für viel Abwechslung. Kichererbsen machen ihn gehaltvoll; einen Teil davon röstest du knusprig und streust ihn kurz vor dem Servieren darüber.
Dieser Salat ist italienisch inspiriert, aber kein traditioneller regionaler Klassiker: Er ist eine moderne Kombination von Zutaten, die gut miteinander harmonieren. Radicchio sorgt für eine angenehme Bitternote, Fenchel für ein frisches Anisaroma und Orange für süßen Saft und duftende Schale. Kichererbsen machen das Gericht gehaltvoll genug, um es zu gegrilltem Gemüse, Fisch oder Hähnchen zu servieren. Zitrone und Kapern verbinden die Aromen; das Dressing bleibt bewusst schlicht, damit Zitrusfrüchte und Olivenöl ihren eigenen Geschmack behalten.
Radicchio und Fenchel sind vor allem in den kühleren Monaten reichlich erhältlich, während Orangen normalerweise von Herbst bis Frühjahr Saison haben. Natürlich lässt sich der Salat auch außerhalb dieser Zeit zubereiten. Wähle einen festen Radicchio-Kopf mit frischen Blättern und eine Fenchelknolle, die sich für ihre Größe schwer anfühlt. Eine große Orange liefert sowohl Fruchtfleisch als auch Saft. Verwende möglichst eine reife, saftige Frucht: Sie macht den Salat lebendiger, ohne dass du zusätzlich süßen musst. Die Farbkombination aus Purpurrot, Grünweiß und Orange entsteht ganz von selbst durch die Zutaten.
Wenn du einen Teil der Kichererbsen röstest, entsteht ein angenehmer Kontrast zu den weichen Hülsenfrüchten im Salat. Tupfe sie nach dem Abgießen gut trocken; zurückbleibende Feuchtigkeit verhindert, dass sie bräunen. Verteile sie auf einem Backblech mit genügend Abstand, damit sie rösten und nicht dämpfen. Am knusprigsten bleiben sie, wenn du sie erst kurz vor dem Servieren dazugibst. Lass die übrigen Kichererbsen im Dressing marinieren: Zitrone, Olivenöl und Kapern ziehen gut ein, während der Salat saftig bleibt.
Schneide das Gemüse und die Orange in kleine Stücke, aber hacke sie nicht so fein, dass alles zu einer feuchten Masse wird. Bei einem gehackten Salat sollten sich in jedem Bissen verschiedene Aromen und Texturen verbinden, während der Fenchel noch genug Biss hat. Wenn du keinen Radicchio findest, kannst du einen Teil durch Chicorée ersetzen; der ist ebenfalls bitter, aber etwas milder. Rote Grapefruit kann die Orange ersetzen und sorgt für eine herbere Zitrusnote. Serviere den Salat zu gebratenem Fleisch, Fisch oder einer herzhaften Tarte oder mit Brot als leichte Mahlzeit. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und halte die gerösteten Kichererbsen getrennt; sobald sie feucht werden, verlieren sie ihren knusprigen Biss.
Den Backofen auf 210 °C (190 °C Umluft) vorheizen. Die Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen. Mit einem sauberen Tuch trocken tupfen. Etwa ein Drittel (160 g) auf einem Backblech verteilen und mit 1 Esslöffel Olivenöl und einem Viertel Teelöffel Salz vermengen.
Die Kichererbsen 25–30 Minuten rösten. Das Backblech nach der Hälfte der Zeit schütteln, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf dem Backblech abkühlen lassen; beim Abkühlen werden sie fester.
Die übrigen Kichererbsen in eine große Schüssel geben. Den Radicchio in kleine Stücke und den Fenchel in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Die Schale der Orange abschneiden und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den restlichen Saft der Orange über der Schüssel auspressen und die Filets dazugeben.
In einer kleinen Schüssel den restlichen Esslöffel Olivenöl, den Zitronensaft, die Kapern und das restliche Viertel Teelöffel Salz verrühren. Das Dressing unter den Salat heben und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. 5 Minuten stehen lassen, damit die Kichererbsen das Dressing aufnehmen.
Den Salat auf einer Platte anrichten und die gerösteten Kichererbsen kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.