Weiche Kichererbsen, zarter Spinat und ein Spritzer frische Zitrone ergeben zusammen ein herzhaftes griechisches Mittagessen. Serviere den Eintopf mit Brot, um die leicht gebundene Kochflüssigkeit aufzunehmen.
Kichererbsen, Spinat, Zwiebel, Olivenöl und Zitrone sind eine einfache Kombination, die man in verschiedenen griechischen Haushaltsküchen findet. Die genaue Zubereitung unterscheidet sich je nach Koch und Region; dieses Rezept setzt auf einen praktischen Eintopf mit Kichererbsen aus der Dose. Olivenöl ist hier mehr als nur Bratfett: Zusammen mit der Stärke aus den Hülsenfrüchten hilft es, die Kochflüssigkeit weich und leicht gebunden zu machen. Die Zitrone setzt dazu einen frischen, leicht bitteren Kontrast.
Spinat ist grundsätzlich das ganze Jahr über erhältlich, aber frischen Spinat gibt es in den Niederlanden vor allem im Frühjahr und Herbst reichlich. Verwende Blattspinat für eine zarte Textur und rühre ihn erst gegen Ende in den Topf, damit das Grün nicht lange kochen muss. Tiefgekühlter Blattspinat eignet sich ebenfalls: Lass ihn auftauen und drücke überschüssige Flüssigkeit heraus, bevor du ihn dazugibst. Die Menge kann je nach Marke variieren, gib ihn daher nach und nach dazu, bis der Eintopf genug Grün enthält.
Kichererbsen aus der Dose machen daraus ein Mittagessen, das in etwa einer halben Stunde auf dem Tisch steht. Spüle sie ab, um die Flüssigkeit aus der Dose zu entfernen; so wird das Gericht nicht unnötig salzig oder trüb. Getrocknete Kichererbsen haben eine andere Textur und brauchen mehr Vorbereitung: Weiche sie ein und koche sie separat, bis sie gar sind, und verwende etwas von der Kochflüssigkeit im Eintopf. Gib Salz erst mit Bedacht dazu, denn sowohl Konservenprodukte als auch Brühe können bereits salzig sein. Wasser funktioniert bestens und lässt den Geschmack von Zwiebel, Olivenöl und Zitrone klar zur Geltung kommen.
Die Kochflüssigkeit sollte nicht wässrig bleiben, aber auch nicht zu einem dicken Püree werden. Wenn du einige Kichererbsen mit der Rückseite eines Löffels zerdrückst, wird der Eintopf etwas sämiger, ohne dass alle Hülsenfrüchte ihre Form verlieren. Schmecke am Ende noch einmal ab: Zitronen können sich je nach Frucht stark unterscheiden, gib den Saft daher nach und nach dazu. Serviere den Eintopf warm mit kräftigem Brot; wenn du das Mittagessen ergänzen möchtest, passt ein einfacher Salat dazu. Lass Reste schnell abkühlen, stelle sie innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von drei Tagen. Erwärme sie in einem Topf bei niedriger Hitze, bis alles dampfend heiß ist; gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu.
Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und brate sie 5–6 Minuten, bis sie weich und glasig ist.
Rühre Knoblauch und Oregano unter und brate alles 30 Sekunden mit. Gib Kichererbsen, Wasser, Salz und Pfeffer dazu. Bring alles zum Kochen und lass es ohne Deckel 12 Minuten sanft köcheln.
Drücke etwa ein Viertel der Kichererbsen mit der Rückseite eines Löffels an der Topfwand zer. Rühre den Spinat portionsweise unter und lass ihn 2–3 Minuten zusammenfallen.
Rühre den Zitronenabrieb und zunächst 2 Esslöffel Zitronensaft in den Eintopf. Probiere und gib nach Wunsch mehr Saft oder Salz dazu. Lass alles noch 1 Minute sanft köcheln; die Flüssigkeit sollte leicht gebunden sein.
Verteile den Eintopf auf Schüsseln und serviere ihn warm mit dem Brot.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.