Geröstete Paprika verleiht den zarten Kichererbsen ein rauchiges, süßes Aroma; grüne Oliven und Rotweinessig sorgen für Frische und Würze. Dazu kräftiges Brot reichen, um das Öl und den Paprikasaft aufzunehmen.
Dies ist ein modernes, mediterran inspiriertes Hauptgericht und kein Gericht, das einer bestimmten regionalen Tradition zugeschrieben wird. Die Kombination lebt von einigen markanten Aromen: süßer, rauchiger Paprika, cremigen Kichererbsen, salzigen grünen Oliven und der säuerlichen Note von Rotweinessig. Knoblauch und Olivenöl verbinden diese Elemente, ohne die Paprika zu überdecken. Das kräftige Brot erfüllt einen praktischen Zweck: Damit lässt sich die gewürzte Flüssigkeit aufnehmen, die sich in der Pfanne sammelt.
Die Paprika so lange zu rösten, bis die Haut an vielen Stellen dunkel ist, ist wichtiger, als sie nur weich werden zu lassen. Durch die Hitze bekommt das Fruchtfleisch ein tiefes, leicht rauchiges Aroma. Nach dem Rösten abgedeckt beiseitestellen: Der Dampf macht es leichter, die Haut abzuziehen. Ein paar schwarze Stellen auf der Haut sind erwünscht. Wirf die Paprika aber nicht weg, wenn auch das Fruchtfleisch einige dunkle Ränder hat. Entferne jedoch die Kerngehäuse und lose, verbrannte Hautstückchen.
Rote Paprika sind das ganze Jahr über erhältlich; im Sommer und Frühherbst ist die Auswahl an aromatischen frischen Exemplaren oft größer. Wähle feste Paprika, die ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichmäßig rösten. Geröstete Paprika aus dem Glas sind ein schneller Ersatz, aber lass sie gut abtropfen und bedenke, dass das Raucharoma und der warme Röstgeschmack dann weniger ausgeprägt sind. Verwende Paprika natur, keine in Öl mit Kräutern eingelegte Variante, damit du den Geschmack selbst bestimmen kannst.
Kichererbsen aus der Dose machen dieses Gericht praktisch. Spüle sie ab und lass sie abtropfen; ein wenig Wasser in der Pfanne hilft anschließend dabei, Öl, Knoblauch und Paprikasaft zu einer leicht gebundenen Flüssigkeit zu verbinden. Erhitze alles langsam: Bei starkem Kochen zerfallen die Kichererbsen schneller und die Flüssigkeit verdampft zu rasch. Oliven unterscheiden sich stark im Salzgehalt, also probiere, bevor du zusätzliches Salz zugibst. Grüne Oliven sorgen für einen kräftigen, pikanten Kontrast; schwarze Oliven eignen sich ebenfalls, schmecken aber meist milder und verändern den Charakter des Gerichts.
Gib Essig und Petersilie erst zum Schluss dazu. Der Essig bringt Frische zu den milden Hülsenfrüchten und mildert die salzigen Oliven; frische Petersilie sorgt für eine grüne, kräuterige Note. Serviere das Gericht direkt mit kräftigem Sauerteigbrot oder anderem Brot mit einer festen Kruste. Ein einfacher grüner Salat passt dazu, wenn du die Mahlzeit ergänzen möchtest. Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren; in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser langsam wieder erwärmen.
Den Backofen auf 240 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Paprika auf ein Backblech legen und 25–35 Minuten rösten. Alle 8–10 Minuten wenden, bis die Haut rundherum dunkel geröstet und die Paprika weich sind.
Die heißen Paprika in eine Schüssel geben und mit einem Teller oder Folie abdecken. 10 Minuten stehen lassen. Die Haut abziehen, Stiele und Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in breite Streifen schneiden. Dabei austretenden Saft auffangen.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den Knoblauch dazugeben und 1–2 Minuten braten, bis er duftet, aber nicht braun wird.
Kichererbsen, Paprika, aufgefangenen Paprikasaft, Wasser, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. 5 Minuten sanft erhitzen und gelegentlich umrühren. Die Oliven dazugeben und weitere 2 Minuten mit erwärmen.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Rotweinessig und Petersilie einrühren und probieren, ob noch Salz oder Pfeffer nötig ist. Warm mit dem Brot servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.