Kichererbsensalat mit gegrilltem Fenchel und Dill

Fenchel vom Grill, frisch auf den Tisch

Fenchel schmeckt vom Grill anders als roh: Seine anisartige Frische wird milder, und die Schnittflächen werden süßlich und leicht rauchig. Schneide die Knollen in Spalten, die an der Unterseite zusammenhalten, damit sie auf dem Grill nicht auseinanderfallen. Eine Grillpfanne eignet sich gut; draußen auf dem Grill geht es ebenfalls. Lass die Pfanne zuerst richtig heiß werden und lege den Fenchel dann mit etwas Abstand hinein. So kann er bräunen, statt zu dünsten.

Kichererbsen machen den Salat sättigend und nehmen das Zitronendressing gut auf. Kichererbsen aus der Dose sind hier praktisch: Spüle sie ab und lass sie abtropfen, damit keine überschüssige Flüssigkeit in die Schüssel gelangt. Erwärme sie kurz in einem Topf oder in der noch warmen Grillpfanne. Lauwarme Kichererbsen lassen sich leichter mit Öl und Zitrone vermengen als kalte. Brate sie aber nicht so lange, dass die Außenseite austrocknet. Getrocknete Kichererbsen eignen sich ebenfalls; koche sie dann vorher nach Packungsanweisung gar.

Das Dressing ist bewusst einfach gehalten. Zitronensaft sorgt für Säure, die sich gegen die milden Hülsenfrüchte und den süßlichen Fenchel behauptet, während Olivenöl die Aromen verbindet. Reibe die Zitronenschale ab, bevor du die Zitrone auspresst – so kommt das Zitrusaroma deutlicher zur Geltung. Gib den Saft nach und nach dazu und schmecke ab: Wie viel Säure angenehm ist, hängt von der Zitrone ab. Dill passt gut zu Fenchel und Zitrone. Wenn du keinen Dill hast, ist glatte Petersilie ein frischer Ersatz mit einem weniger ausgeprägten Geschmack.

Röste die Mandeln separat in einer trockenen Pfanne und halte sie in Bewegung; sie werden schnell braun. Streue sie erst kurz vor dem Servieren über den Salat, damit sie knackig bleiben. Mandelblättchen sind eine gute Alternative, brauchen in der Pfanne aber etwas weniger Zeit. Lass den Fenchel kurz abkühlen, bevor du alles vermengst: Direkt aus der Pfanne kann er den Dill welk werden lassen. Mische alles vorsichtig, damit die Spalten ihre Form behalten.

Serviere den Salat lauwarm als Beilage zu gegrilltem Fisch oder stelle ihn neben andere kleine Gerichte auf den Tisch. Du kannst ihn auch im Voraus zubereiten, solltest die Mandeln dann aber separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen dazugeben. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von drei Tagen aufbrauchen; kalt essen oder behutsam aufwärmen. Gib nach der Aufbewahrung bei Bedarf noch etwas Zitronensaft und Dill dazu, damit der frische Geschmack wieder zur Geltung kommt.