Name: Bengalisches Kumror Chhokka mit Kürbis und Kichererbsen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Bengalisch, indisch
Ingredients: 800 g Kürbis, geschält und in etwa 3 cm große Würfel geschnitten; 240 g gekochte Kichererbsen, abgetropft (etwa 1 Dose); 2 EL Senföl oder neutrales Öl; 1 TL Panch Phoron; 1 kleine getrocknete rote Chili; 20 g frischer Ingwer, fein gerieben; ½ TL gemahlene Kurkuma; ½ TL gemahlener Kreuzkümmel; 150 ml Wasser; ¾ TL feines Salz

ÜBER DIESES REZEPT

Panch Phoron als aromatischer Auftakt

Kumror Chhokka ist ein bengalisches Gericht, bei dem Kumro, also Kürbis, zusammen mit Hülsenfrüchten geschmort wird. Die Kombination ist einfach, lebt aber vom Kontrast zwischen dem zarten, süßlichen Kürbis und den festeren Kichererbsen. Die Gewürze verleihen der milden Grundlage mehr Tiefe, ohne dass das Gericht eine schwere Sauce braucht. Serviere es als Beilage zu einer Mahlzeit mit Reis oder Roti; dank der Kichererbsen macht es auch besser satt als ein Gemüsegericht ohne Hülsenfrüchte.

Panch Phoron ist eine bengalische Mischung aus fünf ganzen Gewürzen: Senfsaat, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, Fenchelsaat und Bockshornklee. Die genauen Mengenverhältnisse können variieren. In heißem Öl beginnen die Samen zu duften und zu knistern; dieser kurze Moment bildet die aromatische Grundlage des Gerichts. Lass sie nicht zu dunkel werden, denn vor allem Bockshornklee kann dann bitter schmecken. Falls Panch Phoron nicht erhältlich ist, mische gleiche Teile der fünf Samen. Mit Kreuzkümmel allein gelingt das Gericht ebenfalls, schmeckt aber nicht so vielschichtig.

Verwende einen festen Kürbis, der beim Garen seine Form einigermaßen behält. Butternut-Kürbis ist praktisch und das ganze Jahr über erhältlich; im Herbst gibt es oft mehr Kürbissorten. Schneide die Stücke ungefähr gleich groß, damit sie gleichmäßig weich werden. Das Ziel ist eine Sauce, die am Kürbis haftet, kein Püree: Rühre deshalb vorsichtig um und kontrolliere das Gericht gegen Ende regelmäßig. Die Garzeit hängt von der Sorte und der Größe der Würfel ab.

Abgetropfte Kichererbsen aus der Dose sind praktisch. Gekochte getrocknete Kichererbsen eignen sich ebenfalls; schwarze Kala Chana haben etwas mehr Biss und passen gut zu Varianten des Gerichts. Senföl sorgt für eine ausgeprägte, pfeffrige Note. Falls es schwer zu finden ist, verwende ein neutrales Öl; auch dann bleibt Panch Phoron das wichtigste Gewürz. Gib nach und nach Wasser hinzu, wenn die Flüssigkeit im Topf einzukochen droht, statt gleich viel zusätzliches Wasser zu verwenden.

Serviere das Chhokka neben gedämpftem Reis oder Roti, zum Beispiel mit einem weiteren Gemüsegericht und einem frischen, einfachen Salat. Am aromatischsten schmeckt der Kürbis warm, aber Reste eignen sich auch für den nächsten Tag. Lass sie nach dem Essen zügig abkühlen, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme sie langsam in einem Topf, bis alles gut heiß ist; gib bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzu, um die Sauce zu lösen.