Türkische Kichererbsen mit Spinat und Pul Biber

Ein Topf mit sanfter Schärfe

Kichererbsen mit Tomaten und Blattgemüse passen gut zu einer Mahlzeit, bei der die Hülsenfrüchte die Hauptrolle spielen und das Brot die Sauce aufnimmt. Dieses Kichererbsengericht ist türkisch inspiriert, ohne den Anspruch, einem bestimmten regionalen Rezept zu entsprechen: Die genaue Würzung und die Konsistenz der Sauce können von Haushalt zu Haushalt variieren. Zwiebeln und Tomatenmark sorgen hier für eine herzhafte Grundlage, während Pul Biber eine milde, fruchtige Wärme beisteuert. Die Menge der Chiliflocken kannst du daran anpassen, wie scharf sie sind.

Nimm dir Zeit, die Zwiebel weich anzubraten und das Tomatenmark kurz mitzurösten, bevor die Flüssigkeit dazukommt. So verliert es seinen rohen Geschmack und die Grundlage wird vollmundiger. Anschließend köcheln die Kichererbsen in Tomaten und Wasser, sodass sie die Sauce aufnehmen, ohne auseinanderzufallen. Kichererbsen aus der Dose sind praktisch für ein Gericht unter der Woche; spüle sie vorher ab und lass sie gut abtropfen. Getrocknete Kichererbsen funktionieren ebenfalls: Weiche sie ein und koche sie vorher gar. Hebe etwas Kochwasser auf, damit du die Sauce bei Bedarf verdünnen kannst.

Der Spinat kommt erst zum Schluss in den Topf. Die Blätter fallen schnell zusammen und bleiben dadurch grüner und zarter, als wenn sie während der gesamten Kochzeit mitköcheln würden. Verwende frischen, gewaschenen und abgetropften Spinat; bei großen Blättern kannst du die dicken Stiele entfernen. Tiefgekühlter Blattspinat ist eine brauchbare Alternative, sollte aber zuerst aufgetaut und ausgedrückt werden, damit die Tomatensauce nicht wässrig wird. Rühre den Spinat portionsweise unter die heißen Kichererbsen und nimm den Topf vom Herd, sobald alles zusammengefallen ist.

Pul Biber, auch als Aleppo-Pfeffer bekannt, besteht gewöhnlich aus grob gemahlenen roten Chiliflocken mit einem warmen, leicht fruchtigen Geschmack. Schärfe und Salzgehalt unterscheiden sich je nach Produkt. Probiere die Sauce also, bevor du zusätzlich Salz hineingibst. Falls du keinen Pul Biber findest, verwende milde Chiliflocken und beginne mit einer kleineren Menge; der Geschmack ist nicht ganz derselbe. Eine Prise Kreuzkümmel sorgt für zusätzliche erdige Noten, ist hier aber bewusst kein notwendiger Ersatz für den Pfeffer.

Serviere den Eintopf mit einem Löffel Naturjoghurt und warmem Fladenbrot oder Pide. Der kühle, leicht säuerliche Joghurt mildert die Schärfe, und mit dem Brot lässt sich die Tomatensauce gut aufnehmen. Wenn du noch etwas dazu servieren möchtest, passt ein einfacher Salat aus Gurke und Tomate, ohne den Eintopf selbst stärker zu würzen. Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und in einem Topf gründlich erwärmen. Gib beim Aufwärmen einen Schuss Wasser dazu, falls die Sauce dicker geworden ist.