Grüne Bohnen mit Zitronen-Tahin, Dill und knusprigen Kichererbsen

Cremig, frisch und knusprig auf einem Teller

Grüne Bohnen schmecken am besten, wenn sie noch etwas Biss haben: leuchtend grün und bissfest, nicht matschig. Koche sie deshalb kurz in reichlich Salzwasser und probiere sie gegen Ende der Garzeit. Frische Bohnen gibt es in den Niederlanden vor allem im Sommer und Frühherbst reichlich, aber dieses Gericht gelingt auch mit tiefgekühlten Bohnen. Sie müssen meist kürzer kochen; halte dich an die Packungsanweisung und prüfe selbst, ob sie noch Biss haben. Lass sie gut abtropfen, damit die Sauce nicht verwässert.

Die Kichererbsen bilden einen herzhaften, gerösteten Kontrast zu den zarten Bohnen und dem cremigen Dressing. Trockne sie nach dem Abgießen gründlich mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier ab. Feuchtigkeit auf der Oberfläche verzögert, dass sie im Ofen knusprig werden. Verteile sie auf einem Backblech, damit sie rösten statt zu dämpfen. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und sich außen fest anfühlen. Lass sie kurz abkühlen; dann werden sie noch etwas knuspriger. Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas sind praktisch, aber spüle sie ab, um die Flüssigkeit und mögliche überschüssige Aromen der Einlegeflüssigkeit zu entfernen.

Tahin kann je nach Marke unterschiedlich dickflüssig und bitter sein. Rühre die Paste zuerst im Glas gut durch, denn das Öl kann sich oben absetzen. Zitronensaft sorgt für Säure und Joghurt macht die Sauce milder; kaltes Wasser bringt alles auf eine dünne, gießfähige Konsistenz. Gib das Wasser nach und nach dazu und rühre weiter. Tahin kann zunächst fest und körnig wirken, wird aber mit ausreichend Wasser wieder glatt. Verwende Naturjoghurt; griechischer Joghurt geht auch, braucht aber manchmal einen zusätzlichen Schuss Wasser. Probiere die Sauce, bevor du sie zu den Bohnen gibst, und füge bei Bedarf etwas Salz oder Zitronensaft hinzu.

Mische das Dressing unter die Bohnen, solange sie noch warm sind: So haftet die Sauce gut und das Gericht wird lauwarm, ohne dass die Bohnen weitergaren. Dill und Minze halten den Geschmack frisch; hacke sie erst kurz vor dem Servieren, damit ihr Aroma erhalten bleibt. Streue die Kichererbsen erst im letzten Moment darüber. Liegen sie zu früh auf der Sauce, verlieren sie einen Teil ihres knusprigen Bisses. Chiliöl ist optional und passt besonders gut, wenn du neben Frische und Cremigkeit auch eine leichte, warme Schärfe möchtest. Serviere das Gericht zu geröstetem Gemüse, Fisch oder einer Getreidebeilage wie Bulgur. Bewahre eventuelle Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und lagere die Kichererbsen separat, wenn sie knusprig bleiben sollen; wärme Bohnen und Sauce vorsichtig auf und gib die Kichererbsen erst danach dazu.