Karamellisierte Pastinake, würzige Kichererbsen und eine frische Zitronen-Tahini-Sauce ergeben zusammen eine aromatische Beilage. Halte die Sauce bis zum Servieren von den Kichererbsen getrennt, dann bleibt ihre knusprige Kruste möglichst lange erhalten.
Pastinaken haben von Natur aus einen erdigen, leicht süßlichen Geschmack. Im Ofen werden sie süßer und die Schnittflächen bekommen braune, karamellisierte Ränder. Lange Spalten eignen sich hier gut: Sie haben genug Oberfläche, um Farbe anzunehmen, während das Innere weich wird. Wähle Exemplare von etwa gleicher Dicke, damit sie gleichzeitig gar sind. Pastinaken sind vor allem in den kälteren Monaten reichlich erhältlich; mit kleineren Wurzeln gelingt aber auch außerhalb der Saison ein schönes Blech.
Die Kichererbsen sorgen für einen kräftigeren, herzhaften Kontrast. Spüle Kichererbsen aus der Dose ab und trockne sie gründlich mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier. Restfeuchtigkeit macht es schwieriger, sie knusprig zu rösten. Röste sie auf einem eigenen Blech und lass ihnen Platz; auf einem vollen Blech dämpfen sie eher, als dass sie bräunen. Kreuzkümmel sorgt für ein warmes, erdiges Aroma, und geräuchertes Paprikapulver bringt eine rauchige Note dazu. Verwende normales Paprikapulver, wenn du den Rauchgeschmack lieber weglässt.
Die Tahini-Sauce bringt alles zusammen, sollte aber frisch und gut löffelbar bleiben. Tahini kann fest werden, sobald du Zitronensaft einrührst; verdünne die Sauce deshalb nach und nach mit kaltem Wasser, bis sie glatt vom Löffel läuft. Probiere, bevor du Salz hinzufügst, denn Tahini unterscheidet sich je nach Geschmack und Salzgehalt. Ist die Sauce zu kräftig, gib einen kleinen Schuss zusätzliches Wasser dazu. Kein Tahini im Haus? Glatte, ungesüßte Erdnussbutter schmeckt anders, ist aber ebenfalls ein cremiger Gegenpol.
Serviere die Sauce über der warmen Pastinake und streue die Kichererbsen erst ganz zum Schluss darüber. So bleiben die knusprigen Stücke schön knackig und werden nicht in der Sauce weich. Petersilie sorgt für eine grüne, frische Note; fein gehackter Koriander passt auch, wenn du den Geschmack gern magst. Serviere das Gericht zu gebratenem Fisch, Ofenhähnchen oder einer Schüssel Getreide wie Bulgur oder Couscous. Mit Brot lässt sich die übrige Sauce gut auftunken.
Du kannst die Komponenten vorbereiten, solltest sie aber getrennt aufbewahren: Stelle Pastinake und Kichererbsen innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung abgedeckt in den Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von drei Tagen. Erwärme die Pastinake im Ofen; die Kichererbsen kannst du kurz auf einem Blech mit erwärmen, damit sie wieder etwas knusprig werden. Bereite die Sauce frisch zu oder bewahre sie separat in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Gib beim erneuten Servieren eventuell etwas Wasser dazu, wenn sie fest geworden ist.
Heize den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Schäle die Pastinaken und schneide sie der Länge nach in Spalten von etwa gleicher Dicke. Vermenge sie auf einem Blech mit 1½ EL Olivenöl, ¼ TL Salz und dem schwarzen Pfeffer. Verteile sie mit den Schnittflächen nach unten.
Trockne die Kichererbsen gründlich ab. Vermenge sie auf dem zweiten Blech mit dem restlichen ½ EL Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver und ¼ TL Salz. Verteile sie in einer Lage.
Röste beide Bleche 25–35 Minuten. Wende die Kichererbsen nach 15 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen, sobald sie trocken und knusprig sind; röste die Pastinaken, bis sie weich sind und braune Ränder haben. Tausche die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit, wenn sie ungleichmäßig bräunen.
Verrühre inzwischen Tahini, Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft und Knoblauch. Gib löffelweise kaltes Wasser dazu, bis die Sauce glatt und gut löffelbar ist. Schmecke sie mit Salz und bei Bedarf etwas zusätzlichem Zitronensaft ab.
Richte die warme Pastinake auf einer Platte an. Gib die Zitronen-Tahini-Sauce darüber und verteile die Kichererbsen und Petersilie kurz vor dem Servieren darauf.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.