Dieser griechische Kichererbseneintopf gart langsam im Ofen mit Zwiebel, Olivenöl und Rosmarin. Die Kichererbsen werden butterweich und nehmen das aromatische Öl auf; Zitrone und Brot runden das Gericht ab.
Revithada ist ein Kichererbsengericht, das mit der griechischen Insel Sifnos verbunden wird. Die Grundzutaten sind bemerkenswert schlicht: getrocknete Kichererbsen, Zwiebel, Olivenöl und Kräuter, die langsam gegart werden, bis die Hülsenfrüchte weich sind und die Kochflüssigkeit kräftig und fast vollständig eingekocht ist. Bei manchen Zubereitungsarten kommt ein Tontopf namens Mastelo zum Einsatz. Zu Hause eignet sich ein schwerer, ofenfester Topf mit gut schließendem Deckel; wichtiger als das Material ist, dass die Hitze gleichmäßig und sanft bleibt.
Die Kichererbsen in eine große Schüssel geben, großzügig mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden einweichen lassen. Abgießen und abspülen.
Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Kichererbsen, Zwiebel, Rosmarin, Olivenöl, Salz und 700 ml Wasser in einen schweren, ofenfesten Topf geben. Kurz umrühren; die Kichererbsen sollten größtenteils mit Wasser bedeckt sein.
Den Topf auf dem Herd langsam zum Kochen bringen. Den Deckel aufsetzen und den Topf in den Ofen stellen. 4 bis 4½ Stunden garen, bis die Kichererbsen ganz weich sind. Nach etwa 2 Stunden kontrollieren: Einen Schuss heißes Wasser hinzufügen, falls die Kichererbsen trocken liegen.
In den letzten 20 Minuten den Deckel abnehmen. Die Flüssigkeit weiter einkochen lassen, bis die Kichererbsen nur noch von etwas aromatischem Öl und Sauce umgeben sind. Die Rosmarinzweige entfernen und probieren; bei Bedarf etwas Salz hinzufügen.
Die Kichererbsen mit der Zwiebel und der eingekochten Flüssigkeit in Schüsseln geben. Mit Zitronenspalten zum Darüberpressen und kräftigem Brot zum Auftunken des Öls servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.