Bulgurpilaw mit geröstetem Kürbis und grünen Kräutern

Frische neben Süße und Röstaromen

Bulgur ist Weizen, der vorgekocht, getrocknet und zerkleinert wurde. Die gröbere Körnung bleibt nach dem Garen bissfest und locker, weshalb Bulgur gut zu geröstetem Gemüse und einer cremigen Sauce passt. Für diesen Pilaw solltest du mittelgroben oder groben Bulgur nehmen; feiner Bulgur nimmt Flüssigkeit schneller auf und kann mit der gleichen Menge Brühe matschig werden. Die genaue Garzeit variiert je nach Marke. Schau deshalb auch auf die Packung und probiere den Bulgur, bevor du den Topf vom Herd nimmst.

Kürbis bekommt im Ofen süße, geröstete Ränder, während das Fruchtfleisch weich wird. Damit ist er ein guter Kontrast zum erdigen Bulgur und den herzhaften Kichererbsen. Kürbis ist vor allem im Herbst reichlich erhältlich und oft noch eine Weile haltbar; Butternut-Kürbis lässt sich praktisch schälen, während ein kleinerer Hokkaido-Kürbis meist mit Schale geröstet werden kann. Schneide die Stücke ungefähr gleich groß, damit sie gleichmäßig garen. Verteile sie mit etwas Abstand auf dem Blech: Liegen sie zu dicht beieinander, werden sie eher gedämpft als gebräunt.

Die Pilawtechnik verleiht dem Bulgur schon vor dem Garen Geschmack. Wenn du die Körner kurz mit gebratener Zwiebel und Öl vermengst, werden sie umhüllt und die Zwiebel kann ihr süßlich-herzhaftes Aroma abgeben. Anschließend garen die Körner langsam in Brühe. Rühre nicht ständig um; dadurch können die Körner beschädigt werden und es lässt sich schwerer erkennen, ob die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Lass den Bulgur nach dem Garen zugedeckt noch etwas stehen und lockere ihn anschließend vorsichtig mit einer Gabel auf.

Zitrone, Petersilie und Minze bringen eine frische Note ins Gericht. Verwende reichlich Kräuter und hacke sie erst kurz vor dem Vermengen, damit ihr Aroma erhalten bleibt. Keine frische Minze im Haus? Nimm einfach mehr Petersilie. Die Tahini-Joghurt-Sauce macht das Gericht cremig und leicht nussig; rühre nach und nach Wasser ein, bis sie sich gut gießen lässt. Bei dicker oder fester Tahini kann etwas mehr Wasser nötig sein. Pflanzlicher Joghurt eignet sich ebenfalls, am besten eine ungesüßte Sorte mit mildem Geschmack.

Serviere den Pilaw als eigenständige Mahlzeit, mit der Sauce darüber oder separat, damit sich alle selbst bedienen können. Die Kürbiskerne sorgen für einen angenehmen Knusper; röste sie kurz in einer trockenen Pfanne und bleib dabei, denn kleine Samen bräunen schnell. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Bewahre die Sauce wenn möglich separat auf; erhitze den Pilaw gründlich und gib die frischen Kräuter am besten erst nach dem Erwärmen dazu.