Herzhafte Kichererbsen, saftige Trauben und knackiger Staudensellerie bekommen durch Dijon-Senf und Rotweinessig eine würzige Note. Estragon und geröstete Walnüsse machen daraus ein frisches, sättigendes Mittagessen – köstlich mit kräftigem Brot.
Bei diesem Salat dreht sich alles um Kontraste: Die weichen Kichererbsen nehmen die Vinaigrette auf, die Trauben sorgen für saftige Süße und der Staudensellerie für einen frischen, knackigen Biss. Rote Trauben bringen Farbe ins Spiel, aber grüne Trauben passen ebenfalls. Wähle am besten feste, nicht zu reife Früchte. In den Niederlanden sind Trauben vom Spätsommer bis in den Herbst oft besonders gut, mit guten, festen Trauben gelingt das Gericht aber das ganze Jahr über.
Dijon-Senf sorgt im Dressing sowohl für Würze als auch für Bindung. Verrühre zuerst Essig und Senf und schlage dann nach und nach das Olivenöl unter. So entsteht eine leicht gebundene Vinaigrette, die an den Kichererbsen haftet, statt sich am Boden der Schüssel zu sammeln. Rotweinessig hat genug Charakter, um sich gegen die Hülsenfrüchte zu behaupten. Probiere das Dressing, bevor du es untermischst, und gib bei sehr süßen Trauben nach Bedarf noch etwas Essig dazu.
Estragon passt gut zum Senf: Das Kraut hat eine anisartige Note, die die Fruchtigkeit der Trauben aufgreift, ohne den Salat süß zu machen. Hacke die Blätter fein, damit sie sich gleichmäßig verteilen. Keinen frischen Estragon im Haus? Dann nimm Schnittlauch oder glatte Petersilie für eine andere, aber ebenfalls frische Kräuternote. Mische die Kräuter erst kurz vor dem Servieren unter den Salat, damit Duft und Farbe erhalten bleiben.
Walnüsse verleihen dem Salat ein erdiges Aroma und einen deutlichen Crunch. Röste sie kurz in einer trockenen Pfanne und bleib dabei: Sobald sie duften, sind sie meist fertig und können schnell dunkel werden. Lass sie abkühlen, bevor du sie grob hackst, und gib sie erst ganz zum Schluss dazu, damit sie knusprig bleiben. Du kannst sie durch geröstete Haselnüsse ersetzen. Wenn du keine Nüsse verwenden möchtest, lass sie weg und serviere den Salat ohne die knusprige Ergänzung.
Serviere den Salat zum Mittagessen mit kräftigem Brot, das sich auch gut eignet, um das übrige Dressing aufzunehmen. Du kannst ihn vorbereiten: Bewahre den gemischten Salat abgedeckt im Kühlschrank auf und gib die Walnüsse erst beim Servieren dazu. Stelle Reste nach dem Essen innerhalb von zwei Stunden kalt und iss sie am besten am nächsten Tag. Rühre sie vor dem Servieren kurz um; während der Salat steht, nehmen die Kichererbsen noch etwas Dressing auf.
Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Röste die Walnüsse 3–4 Minuten, schwenke die Pfanne regelmäßig und nimm sie heraus, sobald sie duften. Lass sie abkühlen und hacke sie grob.
Verrühre in einer großen Schüssel Dijon-Senf, Rotweinessig und Salz. Schlage nach und nach das Olivenöl unter, bis das Dressing leicht gebunden ist. Schmecke es mit schwarzem Pfeffer ab.
Spüle die Kichererbsen ab und lass sie gut abtropfen. Gib sie zusammen mit den halbierten Trauben und dem Staudensellerie in die Schüssel und mische alles mit dem Dressing.
Rühre den fein gehackten Estragon unter. Probiere den Salat und gib bei Bedarf noch Salz, Pfeffer oder einen kleinen Schuss Rotweinessig dazu.
Verteile den Salat auf zwei Teller und streue die Walnüsse darüber. Serviere ihn mit kräftigem Brot.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.