Gewürzter Tempeh und Aubergine rösten gemeinsam, bis sie goldbraune Ränder und ein zartes Inneres haben. Grüne Tahinisauce, frischer Joghurt und knusprige Kichererbsen machen daraus eine vollwertige Mahlzeit mit Kontrasten in jedem Bissen.
Die Grundlage dieses Gerichts sind Tempeh mit einer Zitronen-Knoblauch-Marinade und Aubergine mit gerösteten Rändern. Tempeh hat von Natur aus einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack; Zitrone, Kreuzkümmel und Knoblauch verleihen ihm mehr Frische und Tiefe, ohne ihn zu überdecken. Schneide den Tempeh in etwa zwei Zentimeter große Würfel, damit die Marinade rundherum haftet und die Stücke gleichmäßig Farbe annehmen. Die Aubergine schneidest du etwas größer: Sie schrumpft im Ofen und wird innen weich. Im Sommer und Frühherbst ist Aubergine oft aus regionalem Anbau erhältlich; außerhalb der Saison findest du sie auch problemlos im Supermarkt.
Ein heißer Ofen ist wichtiger als eine komplizierte Zubereitung. Bei 220 °C bekommt die Aubergine Farbe, bevor sie vollständig zusammenfällt. Verteile die Stücke mit etwas Abstand auf dem Blech und nimm eine große Schüssel, um sie mit Öl zu vermengen. Der Tempeh röstet auf demselben Blech, aber häufe die Würfel nicht aufeinander. Kichererbsen werden erst richtig knusprig, wenn sie gut abgetropft, trocken gerieben und auf einem zweiten Blech in einer Schicht verteilt sind. Etwas Paprikapulver gibt ihnen ein würziges Aroma; lass sie nach dem Rösten kurz abkühlen, dann werden sie fester.
Die Tahinisauce sorgt für Cremigkeit und einen frischen, grünen Geschmack. Tahini kann je nach Marke dick- oder dünnflüssig sein; gib deshalb das kalte Wasser nach und nach dazu, bis die Sauce vom Löffel fließt. Petersilie und Minze sorgen für Frische. Wenn du keine Minze verwendest, passt auch einfach mehr Petersilie. Die Sauce sollte deutlich säuerlich und leicht herzhaft schmecken, denn Tahini und Joghurt mildern die Röstaromen ab. Rühre den Joghurt separat glatt und serviere ihn neben der Sauce, damit beide Geschmacksrichtungen erkennbar bleiben.
Als Alternative kannst du Kichererbsen aus der Dose durch selbst gekochte Kichererbsen ersetzen, solange sie gut abgetropft und trocken sind. Fester Tofu kann anstelle von Tempeh verwendet werden, auch wenn sein Geschmack milder ist und er in der Regel anders bräunt; tupfe ihn gut trocken, bevor du ihn marinierst. Für eine vollständig pflanzliche Variante kannst du ungesüßten pflanzlichen Joghurt verwenden. Zusätzliches Salz ist nicht immer nötig: Probiere zuerst die Sauce und den Tempeh, besonders wenn dein Tahini bereits gesalzen ist.
Serviere das Gericht direkt aus dem Ofen, mit warmem Tempeh und Aubergine, einem Löffel Joghurt, Tahinisauce und den knusprigen Kichererbsen obendrauf. Ein einfacher Salat aus Gurke und Tomate passt dazu, ebenso warmes Fladenbrot, mit dem du die Sauce auftunken kannst. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verbrauchen. Bewahre die Kichererbsen separat auf, wenn sie knusprig bleiben sollen; erhitze Tempeh und Aubergine und gib Sauce und Joghurt erst beim Servieren dazu.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen (Umluft 200 °C). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Kichererbsen abtropfen lassen, abspülen und mit einem sauberen Tuch gut trocken reiben.
Den Tempeh in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. In einer großen Schüssel 2 EL Olivenöl mit dem Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft, 1 fein gehackten Knoblauchzehe, 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Salz und etwas Pfeffer vermengen. Den Tempeh darin wenden und stehen lassen, während du die Aubergine schneidest.
Die Auberginen in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Auf einem Backblech mit 2 EL Olivenöl, den übrigen ½ TL Kreuzkümmel, ¼ TL Salz und Pfeffer vermengen. Den marinierten Tempeh dazwischen in einer Schicht verteilen.
Die trockenen Kichererbsen auf dem zweiten Backblech mit 1 EL Olivenöl, dem Paprikapulver und dem übrigen ¼ TL Salz vermengen. In einer Schicht verteilen.
Beide Bleche 30–35 Minuten rösten. Aubergine und Tempeh nach 18 Minuten wenden und die Kichererbsen durchschütteln. Die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen, falls sie nicht gleichmäßig bräunen. Die Kichererbsen herausnehmen, sobald sie goldbraun und knusprig sind; Tempeh und Aubergine bei Bedarf noch einige Minuten weitergaren.
In der Zwischenzeit die Tahinisauce zubereiten: Tahini mit 2 EL Zitronensaft, der übrigen fein gehackten Knoblauchzehe, Petersilie, Minze und 4 EL kaltem Wasser verrühren. Glatt rühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis die Sauce gießfähig ist. Mit Pfeffer und nach Belieben etwas Salz abschmecken. Den Joghurt in einer separaten kleinen Schüssel glatt rühren.
Den gerösteten Tempeh und die Aubergine auf vier Teller verteilen. Grüne Tahinisauce und Joghurt dazugeben und mit den knusprigen Kichererbsen abschließen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.