Herzhafte Eiernudeln, würziges Hähnchen und süß-salzige Ketjap bilden die Grundlage dieser surinamischen Bami. Wenn du die einzelnen Zutaten kurz getrennt anbrätst, bleiben die Nudeln bissfest und jede Zutat bekommt ihr eigenes Aroma.
Surinamische Bami ist ein bekanntes Gericht mit einer eigenen lokalen Zubereitungsart. Der Name und die Nudeln sind Teil einer vielfältigen asiatischen Esskultur, aber dieses Gericht ist nicht einfach indonesische Bami Goreng unter einem anderen Namen. In surinamischen Küchen gibt es verschiedene Arten, Bami zu würzen; Ketjap, Knoblauch, Zwiebel und Sellerie bilden hier die würzige, aromatische Grundlage. Dieses Rezept bringt diese Aromen klar zur Geltung und verwendet Eiernudeln, Hähnchen und etwas gemahlenen Piment.
Ketjap manis gibt den Nudeln ein rundes, leicht süßes Aroma und hilft der Sauce, an ihnen zu haften. Ein Schuss helle Sojasauce sorgt für eine herzhafte Note, während gemahlener Piment eine warme Würze beisteuert. Piment ist kein scharfes Gewürz: Verwende ihn sparsam, damit er Knoblauch und Sellerie nicht überdeckt. Ein Teil des Selleries kommt erst ganz zum Schluss in die Pfanne. So bleibt sein frischer, grüner Duft erhalten, statt beim Braten ganz zu verschwinden.
Die wichtigste Technik ist, nicht alles gleichzeitig in einer vollen Pfanne zu garen. Brate das Hähnchen zuerst in einer einzelnen Lage an, damit es Farbe bekommt und durchgart, und nimm es dann aus der Pfanne. Dünste Zwiebel und Knoblauch kurz an und gib auch den abgetropften Nudeln etwas Zeit in der heißen Pfanne. So kann die Flüssigkeit verdampfen und die Nudeln nehmen die Ketjap auf, ohne matschig zu werden. Lass gekochte Eiernudeln gut abtropfen und koche sie nicht zu lange: Beim Braten garen sie noch kurz weiter.
Hähnchenoberkeulenfilet bleibt saftig und eignet sich gut zum Anbraten, aber Hähnchenbrustfilet geht ebenfalls. Schneide es dann in gleich große Stücke und brate es nicht länger als nötig. Wenn du keine Eiernudeln verwendest, sind normale Weizennudeln eine gute Alternative, auch wenn die Textur dann etwas anders ist. Ketjap manis ist süßer als helle Sojasauce und lässt sich nicht eins zu eins nur durch Sojasauce ersetzen. Gib in diesem Fall etwas Zucker hinzu und schmecke die Balance ab.
Serviere die Bami sofort, mit extra fein gehacktem Sellerie und Chili für alle, die es schärfer mögen. Eine frische Portion Gurke passt gut zu den herzhaften, leicht süßen Nudeln, gehört aber nicht mit in die Pfanne. Reste innerhalb von zwei Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen aufessen. In einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser gründlich erhitzen, damit sich die Nudeln wieder voneinander lösen.
Die Eiernudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Nimm sie gegebenenfalls eine Minute früher vom Herd, damit sie bissfest bleiben. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Ketjap manis, Sojasauce und gemahlenen Piment in einer kleinen Schüssel verrühren.
1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Stücke in einer Lage rundherum anbraten, bis sie gebräunt und gar sind; das dauert circa 6–8 Minuten. Aus der Pfanne nehmen.
Das restliche Öl in derselben Pfanne erhitzen. Die Zwiebel 2 Minuten anbraten, den Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden braten. Die Mischung aus der Pfanne nehmen.
Die abgetropften Nudeln in die heiße Pfanne geben und unter Rühren 2 Minuten anbraten. Die Ketjap-Mischung dazugeben und unterheben, bis die Nudeln gleichmäßig gefärbt sind.
Das Hähnchen und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung zurück in die Pfanne geben. Den größten Teil des Selleries unterheben und alles noch 1–2 Minuten braten, bis es gut heiß ist. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz oder Ketjap dazugeben.
Die Bami auf Schüsseln oder Teller verteilen. Den restlichen Sellerie darüberstreuen und die Chilischote separat dazu servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.