Bakabana mit würziger Erdnusssauce

Süße Kochbanane, frische Würze

Bakabana ist eine beliebte surinamische Zubereitungsart für Kochbananen: Die Scheiben werden in Teig getaucht und frittiert, bis die Außenseite knusprig und das Fruchtfleisch weich ist. Das Gericht wird als Beilage gegessen, passt aber auch gut als Snack. Die Kombination in diesem Rezept ist ganz einfach: reife Banane für die Süße, eine dünne Teigschicht für leichten Crunch und Erdnusssauce für Cremigkeit, Salzigkeit und Würze. Die Sauce wird separat serviert, damit die knusprige Hülle nicht weich wird, bevor du mit dem Essen beginnst.

Wähle Kochbananen, die gelb sind und dunkle Flecken haben, sich aber noch fest anfühlen. Grüne Bananen sind weniger süß und lassen sich anders braten; sehr weiche, überreife Exemplare können schwieriger in gleichmäßige schräge Scheiben zu schneiden sein. Durch den Schrägschnitt entstehen breite Stücke mit ausreichend Oberfläche für den Teig. Frittiere sie in kleinen Portionen in ausreichend heißem Öl: Bei etwa 170–175 °C bräunt der Teig schnell, während die Banane innen warm und weich wird. Ein Thermometer ist praktisch, aber nicht unbedingt nötig: Gib einen kleinen Tropfen Teig ins Öl. Er sollte sofort brutzeln und langsam goldbraun werden, nicht gleich dunkel.

Der Teig sollte dünn genug sein, um die Banane zu überziehen, ohne eine dicke, teigige Schicht zu bilden. Rühre nur so lange, bis das Mehl eingearbeitet ist; ein paar kleine Klümpchen sind kein Problem. Tupfe feuchte Scheiben zuerst trocken, sonst haftet der Teig nicht so gut und das Öl kann spritzen. Überfülle die Pfanne nicht: Zu viele kalte Bananen auf einmal senken die Öltemperatur, wodurch der Teig fettiger wird. Lass die frittierten Stücke kurz auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen und serviere sie am besten sofort.

Cremige Erdnussbutter sorgt für eine gleichmäßige, cremige Basis der Erdnusssauce. Ketjap manis verleiht ihr eine süß-salzige Tiefe, während Limettensaft sie auffrischt und die Süße der Banane ausbalanciert. Passe die Menge der roten Chili nach deinem Geschmack an; ohne Kerne ist sie milder. Wird die Sauce beim Erwärmen zu dick, rühre nach und nach etwas warmes Wasser ein. Erdnussbutter mit Stückchen geht auch, ergibt aber eine gröbere Sauce.

Serviere die Sauce in einer Schale neben der Bakabana, nicht darüber. So bleibt der Teig länger knusprig und alle können selbst bestimmen, wie viel Sauce sie dazu nehmen. Als Teil einer Mahlzeit passt Bakabana zu herzhaften surinamischen Gerichten; als Snack reichen ein paar warme Stücke mit Dip. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und wärme sie kurz im Ofen oder in der Heißluftfritteuse auf, damit die Hülle wieder etwas knusprig wird. Die Sauce kann separat gekühlt und bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser wieder glatt gerührt werden.