Surinamische Meterbohnen mit Tomate und Zwiebel

Lange Bohnen, kurze Garzeit

Meterbohnen, auch Yardlong Beans genannt, erkennt man an ihren langen, schmalen Schoten. Die Bohnen sind fester, als sie auf den ersten Blick wirken. Schneide sie deshalb in etwa fünf Zentimeter lange Stücke, damit sie gleichmäßig garen und sich angenehm essen lassen. Wähle Exemplare, die sich fest anfühlen und weder schlaff noch ausgetrocknet sind. Wenn du keine Meterbohnen findest, eignen sich auch grüne Bohnen; schneide sie in ähnlich lange Stücke. Geschmack und Biss sind etwas anders, die Zubereitung bleibt aber gleich.

Zwiebel, Tomate, Knoblauch und Chili geben den Bohnen eine herzhafte Grundlage mit etwas Süße, Saftigkeit und Schärfe. Reife, feste Tomaten sind praktisch: Beim Braten zerfallen sie teilweise und geben Flüssigkeit ab, ohne dass gleich die ganze Pfanne voller Saft ist. Verwende eine frische rote Chili für eine direkte, frische Schärfe. Entferne die Samen für eine mildere Variante oder lass die Chili weg, wenn du die Bohnen lieber ohne Schärfe servierst. Brühe sorgt dafür, dass alles gleichmäßig gart. Verwende aber nur eine kleine Menge, denn Meterbohnen sollten nicht in einer Pfütze Flüssigkeit landen.

Eine große Bratpfanne oder ein Wok und mittlere bis hohe Hitze helfen dabei, das Gemüse schnell anzubraten. Brate zuerst die Zwiebel glasig und gib Knoblauch und Chili erst danach dazu, damit der Knoblauch nicht verbrennt. Die Tomate darf weich werden, aber lass die Meterbohnen nicht lange köcheln: Sonst verlieren sie ihren Biss und werden weich. Gib die Brühe dazu, sobald die Bohnen in der Pfanne sind, und setze kurz einen Deckel auf. Nimm den Deckel anschließend ab, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.

Serviere die Meterbohnen als Beilage zu Roti, Reis oder einer Mahlzeit mit einer würzigen Sauce. Die leichte Frische der Tomate bildet einen Ausgleich zu reichhaltigen, würzigen Gerichten; die Chili passt gut dazu. Du kannst die Menge der Chili daran anpassen, was sonst noch auf dem Tisch steht. Wenn du eine Mahlzeit mit mehreren Beilagen zubereitest, würze die Bohnen eher schlicht, damit auch die anderen Gerichte zur Geltung kommen.

Übrig gebliebene Bohnen kannst du nach dem Essen rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verwenden. Erhitze sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze gründlich; gib bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser dazu, wenn die Bohnen trocken wirken. Nach dem Aufbewahren sind sie etwas weicher. Am besten schmecken sie deshalb, wenn sie gerade gar sind.