Diese surinamisch-javanische Saoto hat eine klare, duftende Hühnerbrühe und eine ganze Reihe an Beilagen: Reis, Vermicelli, Mungobohnensprossen, Ei und knusprige Kartoffelsticks. Jeder stellt sich die eigene Schüssel zusammen – von leicht und frisch bis reichlich gefüllt.
Saoto ist eine würzige Hühnersuppe aus der surinamisch-javanischen Küche. Die Brühe bildet die Grundlage: klar, herzhaft und aromatisch, unter anderem durch Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Galgant. Der Geschmack sollte kräftig sein, aber nicht schwer oder cremig. Mungobohnensprossen, Sellerie und Sambal sorgen später für frische, grüne und scharfe Akzente. Saoto wird auf verschiedene Arten serviert; Reis, Vermicelli und andere Beilagen können je nach Tisch oder Rezept variieren. In dieser Version werden sie separat serviert, damit jeder selbst das Verhältnis bestimmen kann.
Hähnchen mit Knochen gibt der Brühe mehr Geschmack als Hähnchenbrust allein und bleibt beim Köcheln saftig. Lass den Topf sanft simmern, statt die Brühe sprudelnd kochen zu lassen. Bei schwacher Hitze bleibt die Brühe leichter klar und die Aromaten haben Zeit, ihren Geschmack abzugeben. Schöpfe eventuell den Schaum von der Oberfläche ab und seihe die Brühe vor dem Servieren durch. Ein Stück Ingwer und angedrücktes Zitronengras lassen sich im Topf gut wiederfinden; schneide sie nicht zu klein, damit sie sich nach dem Köcheln leichter herausnehmen lassen.
Galgant und Daun Salam gibt es in vielen Asia-Läden. Daun Salam ist nicht dasselbe wie Lorbeer, aber wenn du es nicht findest, kannst du es weglassen oder ein kleines Lorbeerblatt verwenden; dann verändert sich der Geschmack etwas. Für eine mildere Schüssel nimm weniger Sambal und stelle zusätzliches Sambal separat auf den Tisch. Hähnchenoberkeulen oder Drumsticks eignen sich als Alternativen zu Hähnchenkeulen, solange sie Knochen haben. Es geht auch nur mit Hähnchenbrust, aber lass die Brühe dann kürzer ziehen und nimm das Fleisch heraus, sobald es gar ist, damit es nicht trocken wird.
Reis und Vermicelli sorgen für eine weiche, sättigende Grundlage; Mungobohnensprossen bleiben dagegen knackig, wenn du sie erst ganz zum Schluss kurz blanchierst oder roh hinzugibst. Die Kartoffelsticks sorgen für einen knusprigen Kontrast. Schneide sie dünn und trockne sie gut ab, bevor sie ins Öl kommen: Feuchte Kartoffeln spritzen und werden weniger knusprig. Lass die Sticks abtropfen und gib sie erst bei Tisch dazu, sonst nehmen sie Feuchtigkeit auf. Koche die Eier und bereite die Beilagen vor, während die Brühe zieht.
Serviere die Brühe heiß und stelle Hähnchen, Reis, Vermicelli, Mungobohnensprossen, Ei, Sellerie, Kartoffelsticks und Sambal in separaten Schälchen auf den Tisch. So kann jeder mit einer klaren Schüssel beginnen oder sich eine herzhafte Mahlzeit zusammenstellen. Bewahre übrig gebliebene Brühe und Beilagen getrennt und abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen. Erhitze die Brühe, bis sie richtig heiß ist; gib die knusprigen Kartoffelsticks erst nach dem Aufwärmen dazu.
Hähnchen, Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Zitronengras, Daun Salam, Gewürznelken, Pfefferkörner und Salz in einen großen Suppentopf geben. Langsam zum Kochen bringen und den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
Die Hitze reduzieren und die Brühe 60 Minuten ohne Deckel sanft ziehen lassen. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen, sobald das Fleisch gar ist und sich leicht ablösen lässt. Die Brühe abseihen und mit zusätzlichem Salz abschmecken. Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung kochen. Die Eier in 8 à 9 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren.
Die Reisvermicelli nach Packungsanweisung einweichen oder kochen. Abgießen und auf vier Schüsseln oder einer Servierplatte verteilen.
Die Kartoffel schälen und in dünne Stifte schneiden. Kurz abspülen, mit einem sauberen Tuch gründlich trocknen und portionsweise in einer Pfanne mit Öl bei circa 170 °C goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl abkühlen lassen, bevor du es wegräumst.
Die Mungobohnensprossen 20 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und abgießen. Reis, Vermicelli, Hähnchen, Mungobohnensprossen, Ei, Sellerie und Kartoffelsticks in separate Schälchen verteilen. Die heiße Brühe bei Tisch in die Schüsseln schöpfen und jeder kann die Beilagen nach Geschmack hinzufügen. Das Sambal dazu servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.