Name: Surinamisches Moksi Meti mit Reis
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: Surinamisch
Ingredients: 500 g Schweinenacken, in etwa 2 cm dicken Scheiben; 500 g Hähnchenoberkeulenfilet oder Hähnchenoberkeulen mit Knochen; 5 EL Ketjap Manis, aufgeteilt; 2 EL salzige Sojasauce, aufgeteilt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 TL fein geriebener frischer Ingwer; ½ TL Fünf-Gewürze-Pulver; 1 EL neutrales Öl; 300 g Langkornreis; 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt; 300 ml Hühnerbrühe oder Wasser; 100 ml Wasser für die Sauce; 1 mittelgroße Gurke; 60 ml Weißweinessig oder Reisessig; 1 EL Zucker; ½ TL Salz, plus mehr nach Geschmack; Sambal, zum Servieren

ÜBER DIESES REZEPT

Zwei Sorten geröstetes Fleisch, ein Teller

Moksi Meti bedeutet ungefähr „gemischtes Fleisch“; in surinamischen Varianten findest du verschiedene Kombinationen aus geröstetem Fleisch. Diese Version für zu Hause beschränkt sich auf Schweinenacken und Hähnchenoberkeule, mit Reis als sättigender Grundlage. Die Aromen kommen von Ketjap, Knoblauch und Ingwer. Das sorgt für eine herzhafte, leicht süßliche Glanzschicht, ohne das Fleisch unter einer schweren Sauce zu verstecken. Die genaue Zubereitung unterscheidet sich je nach Küche und Lokal; sieh diese Kombination also nicht als die einzig richtige Variante an.

Schweinenacken bleibt durch das Fett zwischen den Fleischfasern saftiger als ein mageres Stück Schweinefleisch und bekommt bei hoher Ofentemperatur gebräunte Ränder. Die Hähnchenoberkeule kann gleichzeitig garen, braucht aber meist etwas länger, wenn die Stücke groß sind oder noch Knochen enthalten. Verwende am besten ein Fleischthermometer: Hähnchen ist gar, wenn es im dicksten Teil 75 °C erreicht hat, ohne dass du den Knochen berührst. Lass beide Fleischsorten nach dem Rösten kurz ruhen; so tritt beim Aufschneiden weniger Fleischsaft aus.

Der Reis wird separat zubereitet und bleibt so als eigene Beilage zum Fleisch erkennbar. Langkornreis ergibt lockere Körner; spüle ihn, bis das Wasser größtenteils klar ist, und lass ihn gut abtropfen, bevor du ihn mit Zwiebel und Knoblauch anbrätst. Die benötigte Flüssigkeitsmenge kann je nach Reissorte leicht variieren. Halte dich im Zweifel an das Verhältnis auf der Packung. Mische den Reis nicht unter das Fleisch: Die Kontraste zwischen lockerem Reis, saftigen Stücken und gerösteten Außenseiten sollen auf dem Teller sichtbar bleiben.

Eine kleine Menge Ketjap Manis sorgt für Süße und Glanz, während salzige Sojasauce der Sauce mehr Würze gibt. Ingwer und Fünf-Gewürze-Pulver bringen aromatische Wärme; verwende das Fünf-Gewürze-Pulver sparsam, damit das Fleisch nicht nach einem einzelnen Gewürz schmeckt. Kein Schweinenacken im Haus? Nimm Schweineschultersteaks von ähnlicher Dicke. Hähnchenoberkeule ohne Knochen geht auch, aber kontrolliere sie früher, da kleinere Stücke schneller garen. Ketjap Manis lässt sich nicht eins zu eins durch gewöhnliche Sojasauce ersetzen: Sie ist salziger und nicht süß.

Säuerlich eingelegte Gurke bildet einen frischen, sauren Kontrast zum gehaltvollen Fleisch. Lass dünne Scheiben kurz in Essig, Zucker und Salz ziehen; du kannst sie gern schon früher am Tag zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Serviere Sambal separat, damit jeder selbst die Schärfe bestimmen kann. Stell die Sauce auf den Tisch und gib sie über das Fleisch, nicht über die ganze Reisschale. Bewahre Reste innerhalb von zwei Stunden in verschlossenen Behältern im Kühlschrank auf und erhitze sie vollständig; lagere die eingelegte Gurke separat, damit sie möglichst knackig bleibt.