Surinamische Moksi Alesi mit Hähnchen und Salzfleisch

Reis, der die Brühe aufnimmt

Moksi alesi ist ein surinamisches One-Pot-Gericht, bei dem Reis mit verschiedenen Aromagebern und oft mehr als einer Fleischsorte kombiniert wird. Die genaue Kombination ist nicht festgelegt: Zutaten und Mengenverhältnisse unterscheiden sich je nach Haushalt und Gemeinschaft. Diese Variante setzt bewusst auf Hähnchen und Salzfleisch, dazu kommen Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und eine kleine Menge Kokosmilch. Das Ergebnis ist herzhaft und duftend, ohne dass die Kokosnuss die anderen Aromen überdeckt.

Salzfleisch ist gesalzenes Rindfleisch und kann ziemlich salzig sein. Spüle es ab, schneide es in Würfel und lege es für einige Stunden in kaltem Wasser im Kühlschrank ein; wechsle das Wasser mindestens einmal. Koche es danach kurz in frischem Wasser und probiere ein Stück. Ist es noch sehr salzig, koche es erneut in sauberem Wasser. Lass diesen Schritt nicht aus: Während des Garens zieht das Salz in den Reis ein und lässt sich später nur schwer ausgleichen. Plane die Einweichzeit bei der Zubereitung des Essens mit ein.

Das Hähnchen wird zuerst angebraten, damit sich am Pfannenboden braune Röststoffe bilden und ein Röstaroma entsteht. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie nehmen diese Aromen auf; anschließend kommen Reis und Flüssigkeit dazu. Wenn alles zugedeckt bei niedriger Hitze gart, nimmt der Reis die herzhafte Brühe auf. Verwende einen gut schließenden Topf und rühre zwischendurch nicht um: So gart der Reis gleichmäßiger und die Körner brechen nicht. Lass den Topf nach dem Garen noch kurz stehen und lockere den Reis anschließend vorsichtig mit einer Gabel auf.

Langkornreis sorgt für eine lockere, typische Struktur; verwende am besten normalen Langkornreis und keinen Klebreis. Die Kokosmilch mildert den salzigen, kräftigen Geschmack ab und macht den Reis etwas cremiger. Für eine weniger cremige Variante kannst du die Kokosmilch durch dieselbe Menge Wasser ersetzen. Sellerie bringt Frische und eine würzige Note; verwende, wenn vorhanden, sowohl fein geschnittene Stiele als auch die Blätter. Schmecke erst dann mit zusätzlichem Salz ab, wenn das Salzfleisch und die Brühe im Gericht sind.

Serviere die Moksi alesi als Hauptgericht, nach Wunsch mit sauer eingelegtem Gemüse oder einem frischen Gurkensalat dazu; etwas Säuerliches passt angenehm zu dem reichhaltigen Fleisch und dem cremigen Reis. Reste kannst du schnell abkühlen lassen, innerhalb von zwei Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen. Erhitze sie einmal vollständig, zum Beispiel in einem Topf mit einem kleinen Schuss Wasser und geschlossenem Deckel, damit der Reis nicht austrocknet.