Zartes Hähnchen, Kartoffeln, die die würzige Sauce aufnehmen, und bissfeste Schlangenbohnen: Mit weicher Roti zum Aufnehmen ist das eine vollwertige Mahlzeit. Wenn du das Masala zuerst in Öl anröstest, bekommt der Eintopf einen kräftigen, warmen Geschmack.
Roti mit Hähnchen-Masala ist ein typisches Gericht der surinamisch-hindustanischen Küche. Die Kombination auf dem Teller ist einfach und durchdacht: Würziges Hähnchen und Kartoffeln ergeben den reichhaltigen Eintopf, Schlangenbohnen sorgen für einen grünen, herzhaften Biss und die weiche Roti dient als Brot und Besteck zugleich. Die Sauce sollte nicht wässrig sein; die Kartoffeln nehmen beim Köcheln Geschmack auf und helfen, die Sauce zu binden. So kann die Roti die Sauce gut aufnehmen, ohne gleich matschig zu werden.
Surinamisches Masala ist eine Gewürzmischung, deren Zusammensetzung je nach Marke und Haushalt variiert. Verwende am besten eine surinamische Variante und probiere das Gericht, bevor du zusätzliches Salz oder andere Gewürze hinzufügst. Wenn du das Masala kurz in heißem Öl anröstest, entfalten sich die Aromen. Lass die Hitze dabei nicht zu hoch werden: Gemahlene Gewürze können schnell verbrennen und dann bitter schmecken. Zwiebel und Knoblauch bilden eine herzhafte Grundlage; nach dem Anbraten des Hähnchens löst ein Schuss Wasser die würzigen Röststoffe vom Pfannenboden.
Hähnchen mit Knochen gibt der Sauce zusätzlich Geschmack, braucht aber etwas länger zum Schmoren; Hähnchenoberkeulenfilet ist schneller gar und lässt sich leichter essen. Verwende mehligkochende Kartoffeln, wenn du eine etwas gebundene Sauce möchtest: Einige Stücke zerfallen beim Kochen. Festkochende Kartoffeln bleiben besser als Würfel erhalten. Schlangenbohnen sind lang, fest und schmecken anders als gewöhnliche grüne Bohnen. Falls du keine bekommst, kannst du grüne Bohnen verwenden; schneide sie in Stücke und bedenke, dass sie etwas kürzer garen müssen.
Serviere die Roti warm, mit dem Eintopf und den Schlangenbohnen daneben oder darauf. Du kannst ein Stück Roti abreißen und damit Hähnchen, Kartoffeln und Sauce aufnehmen. Roti-Fladen aus dem Laden machen das Gericht praktisch; erwärme sie nach Packungsanweisung oder kurz in einer trockenen Pfanne und stapel sie unter einem sauberen Tuch, damit sie geschmeidig bleiben. Reste des Eintopfs kannst du schnell abkühlen lassen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen vollständig erhitzen. Bewahre die Roti getrennt auf, damit sie nicht längere Zeit Sauce aufsaugt.
Erhitze 2 Esslöffel Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel 5 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn 1 Minute mit.
Stelle die Hitze auf mittelniedrig. Rühre das Masala unter die Zwiebel und den Knoblauch und röste es 30 Sekunden an, bis die Gewürze duften. Rühre ständig, damit das Masala nicht anbrennt.
Gib das Hähnchen dazu und wende die Stücke, bis sie rundum mit den Gewürzen bedeckt sind. Brate sie 5 Minuten und wende die Stücke dabei regelmäßig.
Gib die Kartoffeln, das Wasser und das Salz dazu. Bring alles zum Kochen, stelle die Hitze niedrig und lass den Eintopf mit schräg aufgelegtem Deckel 35–40 Minuten sanft schmoren. Rühre gelegentlich vorsichtig um. Das Hähnchen sollte gar und die Kartoffeln weich sein; drücke einige Kartoffelstücke an der Topfwand an, damit die Sauce etwas bindet. Probiere und gib bei Bedarf Salz dazu.
Erhitze inzwischen 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne. Brate die Schlangenbohnen 2 Minuten an, gib 3 Esslöffel Wasser dazu und gare sie mit Deckel 6–8 Minuten. Nimm den Deckel ab und lass überschüssige Flüssigkeit gegebenenfalls verdampfen; die Bohnen sollten gar sein, aber noch etwas Biss haben.
Erwärme die Roti-Fladen nach Packungsanweisung oder kurz in einer trockenen Pfanne. Serviere sie mit dem Hähnchen-Kartoffel-Eintopf und den Schlangenbohnen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.