Surinamisches Heri Heri mit Bakkeljauw und Ei

Zarte Wurzeln, salziger Fisch

Heri Heri ist ein surinamisches Gericht mit afro-surinamischen Wurzeln, bekannt für die Kombination aus gekochten Wurzelgemüsen und Banane mit Bakkeljauw und Ei. Die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Haushalt und Anlass. Bei dieser Version bleiben die Zutaten bewusst getrennt: kein Eintopf, sondern ein Teller, auf dem Cassava, grüne Banane, Süßkartoffel, Fisch und Ei ihren jeweils eigenen Geschmack und Biss behalten. Das Gericht ist auch mit dem Gedenken an die Abschaffung der Sklaverei und Keti Koti verbunden; dieser Hintergrund macht es zu mehr als nur einer praktischen Mahlzeit.

Cassava ist fest und mild, mit einem kompakteren, etwas trockeneren Biss als Kartoffeln. Grüne Banane wird gar und weich, bleibt aber normalerweise etwas fester als reife Banane; Süßkartoffel sorgt für einen weichen, leicht süßlichen Kontrast. Genau diese Unterschiede sind der Grund, warum du die Zutaten nicht alle gleichzeitig ins Wasser gibst. Die Kochzeit hängt von der Größe und davon ab, ob die Cassava frisch oder tiefgekühlt ist. Prüfe deshalb jedes Stück einzeln mit einer Gabel. Cassava muss vollständig gar sein. Entferne nach dem Kochen den harten Kern, falls er noch in den Stücken steckt.

Bakkeljauw ist gesalzener und getrockneter Fisch und muss vor dem Kochen entsalzt werden. Wie lange das dauert, hängt von der Dicke und dem Salzgehalt ab; am besten beginnst du schon am Vorabend und lässt den Fisch abgedeckt im Kühlschrank einweichen. Wechsle das Wasser ein paar Mal und probiere nach dem Kochen ein kleines Stück, bevor du eventuell noch Salz hinzufügst. Der Fisch wird hier kurz mit Zwiebel, Knoblauch und Tomate gebraten: So bleibt er saftig und seine salzige, herzhafte Note bekommt etwas Frische, ohne dass der Fisch in einer Sauce verschwindet. Bereits entsalzter Bakkeljauw aus dem Laden kann die Vorbereitung verkürzen; prüfe aber, ob er schon gar ist.

Serviere die Zutaten nebeneinander und stelle Sambal und Limettenspalten dazu, damit alle Schärfe und Säure selbst dosieren können. Ein frischer Gurkensalat passt gut dazu, gehört aber nicht zwingend auf den Teller. Grüne Banane ist nicht dasselbe wie Kochbanane; verwende für diese Kombination unreife, grüne Bananen. Wenn du keine Cassava findest, kannst du mehr Süßkartoffel verwenden, allerdings verändert sich dadurch die Struktur deutlich. Bewahre Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Erhitze Fisch und Gemüse gründlich; ein Schuss Wasser hilft, sie vor dem Austrocknen zu bewahren.