Ein goldbrauner Auflauf mit würzigem Hähnchen zwischen weichen Schichten aus Pomtayer. Orange und Zitrone halten die Füllung frisch; im Ofen bekommt die Oberfläche eine kräftige, leicht geröstete Kruste.
Pom verdankt seine charakteristische Konsistenz dem Pomtayer: geriebene Tayerwurzel, die beim Backen weich und zusammenhängend wird. In deutschen Geschäften ist sie oft tiefgekühlt erhältlich. Am besten lässt du den Pomtayer im Kühlschrank auftauen und gießt eventuell ausgetretene Flüssigkeit ab. Die Wurzel selbst schmeckt recht neutral, daher sind Zitrusfrüchte, Brühe und das würzige Hähnchen wichtig für einen ausgewogenen Auflauf. Orange sorgt für eine milde, fruchtige Säure; etwas Zitrone bringt mehr Frische, ohne den Tayer zu überdecken.
Die Hähnchenfüllung sollte saftig und kräftig gewürzt sein, aber nicht wässrig. Zwiebel, Knoblauch und Tomate bilden eine herzhafte Grundlage, während Sellerie und Muskatnuss für zusätzliche Tiefe sorgen. Brate das Hähnchen zuerst an und lass es anschließend mit der Tomate langsam garen. So entwickelt die Füllung Geschmack, bevor sie zwischen den Schichten verschwindet. Gesalzenes Rindfleisch ist eine mögliche Ergänzung, aber kein Muss: Spüle es gut ab und koche es separat, um den Salzgehalt zu mildern. Probiere die Füllung, bevor du zusätzlich Salz hinzufügst.
Die Schichten machen Pom unverkennbar: Pomtayer unten und oben, dazwischen das Hähnchen. Verteile die obere Schicht gleichmäßig und streiche sie glatt, damit die Hitze überall ungefähr gleich wirkt. Eine große Auflaufform hilft dabei, dass der Pom gleichmäßig gart. Die Oberfläche sollte tief goldbraun und das Innere fest, aber noch saftig sein; zu wenig Flüssigkeit macht den Tayer trocken, während eine nasse Füllung die Schichten matschig machen kann. Ein Schuss Brühe und Zitrusfrüchte im Pomtayer helfen, das Innere weich zu halten.
Serviere den Pom warm und schneide ihn in feste Stücke, nachdem er kurz geruht hat. Ein frischer Salat oder etwas saure Gurke passt dazu und bildet einen Ausgleich zum gehaltvollen Auflauf. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und maximal zwei Tage aufbewahren. Erwärme sie im Ofen, bis auch die Mitte gut heiß ist; gib eventuell einen kleinen Schuss Brühe hinzu, wenn der Pom beim Aufwärmen trocken wirkt. Lass eine große Auflaufform nicht lange bei Raumtemperatur stehen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 20 × 30 cm einfetten. Wenn du gesalzenes Rindfleisch verwendest, spüle es ab und lass es 20 Minuten in reichlich Wasser sanft köcheln. Gieße es ab und schneide das Fleisch klein.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hähnchen portionsweise rundherum goldbraun anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Staudensellerie hinzufügen und 3 Minuten mitbraten. Die Tomaten unterrühren und weitere 2 Minuten braten.
100 ml der Hühnerbrühe in die Pfanne gießen. Das gesalzene Rindfleisch hinzufügen, falls du es verwendest. Das Hähnchen zugedeckt 18–20 Minuten sanft garen lassen. Den Deckel abnehmen und eventuell überschüssige Flüssigkeit noch einige Minuten einkochen lassen. Mit schwarzem Pfeffer und erst ganz zum Schluss mit Salz abschmecken.
Den aufgetauten Pomtayer in einer Schüssel mit den restlichen 50 ml Brühe, dem Orangensaft, Zitronensaft, der geschmolzenen Butter und Muskatnuss vermengen. Probieren und bei Bedarf etwas Salz hinzufügen.
Etwa die Hälfte des Pomtayers auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Die Hähnchenfüllung daraufgeben und gleichmäßig verstreichen. Mit dem restlichen Pomtayer bedecken und die Oberfläche glatt streichen.
Den Pom 75–85 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und die Mitte fest und gut heiß ist. Die Form 10 Minuten ruhen lassen, bevor du den Pom in Stücke schneidest.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.