Eine geschlossene, goldbraun gebackene Pastete mit würzigem Hähnchenfleisch, Karotten, Erbsen und Sellerie. Die herzhafte Füllung bleibt saftig, während der Teig oben knusprig und unten schön durchgebacken wird.
Hähnchenpastete ist eine herzhafte Pastete, bei der der Teig die Füllung vollständig umschließt. Das unterscheidet sie von einem offenen Auflauf: Die Kruste hält Hähnchenfleisch und Gemüse zusammen und wird oben goldbraun und knusprig. In Suriname bezeichnet man auch Pasteten mit verschiedenen Füllungen als Pastei. Diese Variante mit Hähnchenfleisch, Karotten, Erbsen und Sellerie ist eine bekannte Kombination, doch die Rezepte unterscheiden sich von Haushalt zu Haushalt. Bei einer geschlossenen Pastete kommt es vor allem auf eine aromatische Füllung an, die nicht zu feucht ist.
Hähnchenoberkeulenfilet bleibt beim Garen saftig und lässt sich leicht auseinanderzupfen; Hähnchenbrustfilet eignet sich ebenfalls, braucht aber weniger Zeit und trocknet schneller aus. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie bilden die herzhafte Grundlage. Karotten sorgen für Süße und Biss, während Erbsen einen milden, frischen Kontrast bieten. Tiefgekühlte Erbsen sind dafür praktisch und können direkt in die Pfanne. Im Frühjahr und Frühsommer sind frische Erbsen eine Möglichkeit; pulen Sie sie dann selbst und garen Sie sie kurz, bevor sie zur Füllung kommen.
Ein selbst gemachter Teig aus Mehl und kalter Butter ergibt eine feste, mürbe Kruste. Verarbeiten Sie die Butter nicht vollständig mit dem Mehl: Kleine Stückchen sorgen für ein knuspriges Ergebnis. Kaltes Wasser verbindet den Teig, ohne ihn klebrig zu machen. Lassen Sie ihn im Kühlschrank ruhen, damit er sich leichter ausrollen lässt. Verwenden Sie möglichst eine Metallform, die die Wärme gut leitet. Eine Keramikform geht ebenfalls; dann braucht der Boden manchmal etwas länger, um durchzubacken.
Lassen Sie die Füllung abkühlen, bevor Sie die Pastete füllen. Warme Füllung macht den Mürbeteig weich und kann dazu führen, dass der Boden matschig bleibt. Wenn Sie den Bratensaft in der Pfanne zu einer gebundenen Sauce einkochen, bleibt das Hähnchenfleisch saftig, ohne dass sich Flüssigkeit am Boden der Pastete sammelt. Kochen Sie die Eier für die Füllung vollständig hart und schneiden Sie sie in Scheiben; sie sorgen für einen milden, festen Biss. Wer sie lieber weglässt, kann das tun, ohne die Menge an Hähnchenfleisch oder Gemüse anzupassen.
Servieren Sie die Pastete warm mit einem frischen Salat oder etwas zusätzlichem gekochtem Gemüse; Kruste und Füllung sind herzhaft genug, um als Hauptgericht zu dienen. Reste können Sie innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Erwärmen Sie sie bei 160 °C im Ofen, bis sie vollständig durchgewärmt sind und die Kruste wieder etwas fester wird. Eine Mikrowelle funktioniert ebenfalls, macht den Teig aber weicher.
Mischen Sie die 350 g Mehl mit dem Salz für den Teig. Reiben Sie die kalte Butter mit den Fingerspitzen darunter, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. Geben Sie das Ei und 3 Esslöffel eiskaltes Wasser dazu und kneten Sie alles kurz zu einem zusammenhängenden Teig; geben Sie bei Bedarf noch 1 Esslöffel Wasser dazu. Formen Sie eine flache Scheibe, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie 30 Minuten kühlen.
Geben Sie das Hähnchenoberkeulenfilet mit der Hühnerbrühe in einen Topf. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Fleisch mit Deckel 18–22 Minuten sanft garen, bis es gar ist. Nehmen Sie das Hähnchenfleisch aus dem Topf und heben Sie die Brühe auf. Zupfen Sie das Fleisch mit zwei Gabeln in grobe Fasern.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne. Braten Sie Zwiebel, Staudensellerie und Karotte 5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie etwas weicher sind. Geben Sie Knoblauch und Tomatenmark dazu und braten Sie alles 1 Minute mit. Streuen Sie den Esslöffel Mehl darüber und rühren Sie gut um.
Gießen Sie nach und nach 250 ml der aufgehobenen Brühe in die Pfanne und rühren Sie, bis eine glatte Sauce entsteht. Geben Sie Hähnchenfleisch, Erbsen, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss dazu. Lassen Sie alles 5–8 Minuten sanft köcheln, bis die Sauce gebunden ist. Probieren Sie und geben Sie nach Belieben etwas mehr Salz dazu. Lassen Sie die Füllung vollständig abkühlen und heben Sie dann vorsichtig die Scheiben der hart gekochten Eier darunter.
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vor. Fetten Sie eine runde Kuchenform von etwa 24 cm ein. Teilen Sie den Teig in zwei Stücke, von denen eines etwas größer ist. Rollen Sie das größere Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Teigstück aus, das Boden und Seiten der Form bedeckt. Legen Sie die Form damit aus und lassen Sie einen kleinen Rand überstehen.
Geben Sie die abgekühlte Füllung in den Teigboden und streichen Sie sie glatt. Rollen Sie das zweite Teigstück zu einem Deckel aus. Legen Sie ihn auf die Füllung, drücken Sie die Ränder gut zusammen und schneiden Sie überschüssigen Teig ab. Machen Sie in der Mitte eine kleine Öffnung, damit Dampf entweichen kann. Bestreichen Sie die Oberfläche mit dem verquirlten Ei.
Backen Sie die Pastete 40–45 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens, bis der Teig goldbraun ist. Lassen Sie die Pastete 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden, damit die Füllung fest wird.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.