Sawine: Surinamischer Fadennudelpudding mit Kardamom

Von goldbraunen Fadennudeln zu zartem Pudding

Sawine ist ein Pudding aus Fadennudeln, der in der hindustanisch-surinamischen Küche zubereitet wird. Die Kombination aus Milch, Gewürzen, Rosinen und Nudeln ist typisch, doch die Mengenverhältnisse und Zutaten variieren von Haushalt zu Haushalt. Sawine wird unter anderem zu festlichen Anlässen gegessen und ist für viele Menschen mit Eid al-Fitr verbunden. Für dieses Dessert braucht man nicht viele Zutaten, aber es gelingt am besten, wenn man Topf und Hitze im Blick behält.

Der erste Schritt prägt einen großen Teil des Geschmacks: Die Fadennudeln werden in Fett goldbraun geröstet, bevor die Milch dazukommt. So erhält der Pudding eine leicht geröstete, nussige Note, die wunderbar zum warmen Duft von Kardamom und Zimt passt. Bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten und dabei ständig wenden; die dünnen Fadennudeln bräunen schnell und können anbrennen. Verwende gewöhnliche dünne Weizenfadennudeln, keine vorgekochten Instantnudeln. Brich lange Fadennudeln vorher in kurze Stücke, damit sie sich leichter essen lassen.

Beim leisen Köcheln nehmen die Fadennudeln Milch auf und werden dick und löffelbar. Rühre regelmäßig über den Topfboden, damit nichts ansetzt. Der Pudding wird nach dem Kochen noch fester. Nimm ihn daher vom Herd, wenn er etwas flüssiger ist, als du ihn am Ende haben möchtest. Die Rosinen werden in der warmen Milch weich und saftig. Gemahlener Kardamom sorgt für einen gleichmäßigen Geschmack; wer lieber ganze Gewürze verwendet, kann zerdrückte Kapseln mitköcheln lassen und sie vor dem Servieren entfernen.

Ghee verleiht den Fadennudeln einen vollmundigen Geschmack, ungesalzene Butter ist ein praktischer Ersatz. Mandeln sorgen für einen deutlichen Knuspereffekt, aber auch geröstete Cashewkerne passen gut dazu. Gib die Nüsse erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie knusprig bleiben. Der Pudding ist von sich aus weich und cremig; eine Handvoll zusätzlicher Rosinen oder Nüsse reicht, denn zu viele Toppings überdecken den würzigen Geschmack der Milch.

Serviere Sawine lauwarm, wenn der Kardamom gut zur Geltung kommt und der Pudding noch geschmeidig vom Löffel gleitet. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Beim Abkühlen wird der Pudding noch fester. Erwärme ihn langsam in einem Topf und rühre einen Schuss Milch ein, bis er wieder die gewünschte Konsistenz hat. Streue die Mandeln erst kurz vor dem Essen darüber.