Diese klare thailändische Suppe vereint säuerliche Limette, scharfe Chili und aromatische Kräuter mit saftigen Garnelen und zarten Pilzen. Die Limette kommt erst ganz zum Schluss dazu, damit die Brühe frisch bleibt.
Tom Yum Goong ist eine thailändische Suppe mit Garnelen. Tom Yum bezieht sich auf den säuerlichen und scharfen Charakter, und Goong bedeutet Garnele. Die Aromen stammen nicht aus einer dicken Sauce, sondern aus einer duftenden Brühe, in der Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblätter ziehen. Diese Kombination sorgt für zitrusartige, blumige und leicht pfeffrige Noten. Fischsauce bringt Salz und Würze, während Limettensaft der Suppe einen deutlich frischen Abschluss gibt.
Bei dieser Version bleibt die Brühe klar. Das ist eine der gängigen Zubereitungsarten von Tom Yum Goong. Es gibt auch eine cremige Variante, die oft mit gerösteter Chilipaste und manchmal mit Kaffeemilch zubereitet wird. Diese beiden Varianten ergeben unterschiedliche Ergebnisse: cremiger und gehaltvoller im Gegensatz zu leicht und klar abgegrenzt. Kokosmilch gehört nicht automatisch in jede Tom Yum. Lass sie hier weg, damit die klare Brühe und die frische Limette im Mittelpunkt stehen.
Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblätter geben der Brühe vor allem ihr Aroma. Drücke das Zitronengras an und reiße die Blätter leicht ein, damit sich ihr Aroma besser entfaltet. Schneide den Galgant in dünne Scheiben. Er wird normalerweise nicht mitgegessen, du kannst die Scheiben also vor dem Servieren aus den Schüsseln nehmen. Galgant hat einen ganz eigenen, harzig-zitrusartigen Geschmack. Wenn du ihn nicht findest, ist frischer Ingwer ein praktischer Ersatz, auch wenn das Aroma dann etwas milder und anders ausfällt.
Austernpilze haben einen zarten, saftigen Biss und nehmen etwas Brühe auf. Du kannst sie durch Shiitake oder kleine Champignons ersetzen. Schneide größere Pilze in mundgerechte Stücke. Gib die Garnelen erst in den Topf, wenn die Pilze fast gar sind: Ein paar Minuten in leicht köchelnder Brühe reichen normalerweise aus. Sobald sie rosa und undurchsichtig sind, nimm den Topf vom Herd. So verhinderst du, dass sie zäh werden.
Schmecke die Suppe zunächst mit Fischsauce und Chili ab und gib den Limettensaft erst nach dem Kochen dazu. Durch Hitze verliert das frische Zitrusaroma an Klarheit. Probiere die Suppe deshalb nach dem Hinzufügen und passe Säure, Salz und Schärfe nach und nach an. Serviere sie als Vorspeise in kleinen Schüsseln, auf Wunsch mit gekochtem Jasminreis dazu, wenn du daraus eine sättigendere Mahlzeit machen möchtest. Am besten schmeckt die Suppe direkt nach der Zubereitung, wenn die Garnelen zart sind und die Limette frisch duftet.
Drücke die Zitronengrasstangen mit der Rückseite eines Messers an und schneide sie in etwa 5 cm lange Stücke. Schneide den Galgant in dünne Scheiben. Reiße die Kaffirlimettenblätter in zwei Hälften und drücke die Chilis mit der flachen Seite eines Messers leicht an.
Bringe das Wasser in einem Topf zum Kochen. Gib Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter und Chili dazu. Reduziere die Hitze und lass die Brühe 8 Minuten leicht ziehen.
Reiße die Austernpilze in mundgerechte Stücke. Gib sie zusammen mit der Fischsauce in den Topf und lass alles 3 Minuten leicht köcheln.
Gib die Garnelen dazu und koche sie 2 bis 3 Minuten, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Nimm den Topf sofort vom Herd.
Rühre den Limettensaft ein. Probiere die Suppe und gib bei Bedarf noch Fischsauce oder Limettensaft dazu. Verteile sie auf Schüsseln und garniere sie mit Koriander. Nimm nach Belieben die Zitronengrasstücke und den Galgant aus den Schüsseln. Sie dienen vor allem dem Aroma.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.