Name: Natto Gohan mit Misosuppe und eingelegter Gurke
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Japanisch
Ingredients: 150 g japanischer Rundkornreis; 180 ml Wasser; 2 Portionen Natto à etwa 40 g; 1 TL Sojasauce, plus mehr zum Servieren; ½ TL japanischer Karashi oder scharfer Senf; 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten; 500 ml Wasser für die Misosuppe; ½ TL Dashi-Pulver oder die auf der Packung angegebene Menge; 100 g Seidentofu, in Würfel geschnitten; 2 g getrocknete Wakame; 2 EL Miso-Paste; 1 mittelgroße Gurke, etwa 250 g; 2 EL Reisessig; 1 TL Zucker; ¼ TL feines Salz

Natto Gohan mit Misosuppe und eingelegter Gurke

Ein japanisches Frühstück mit warmem Reis, klebrigem Natto, einer Schale Misosuppe und erfrischend eingelegter Gurke. Der Reis bildet eine milde Grundlage für die kräftig schmeckenden fermentierten Sojabohnen; Senf, Frühlingszwiebeln und ein wenig Sojasauce runden die Schale ab.

40 Minuten2 Personen

ÜBER DIESES REZEPT

Ein Frühstück mit drei klaren Geschmacksnoten

Asa-gohan bedeutet auf Japanisch Morgenmahlzeit; die genauen Bestandteile unterscheiden sich je nach Haushalt und Region. Bei diesem einfachen Gericht steht Natto Gohan im Mittelpunkt: warmer Reis mit Natto, fermentierten Sojabohnen, die für ihren markanten Geruch und ihre klebrige, Fäden ziehende Konsistenz bekannt sind. Der Reis wird bewusst nicht gewürzt. So bleibt sein Geschmack neben dem Natto mild, und ein wenig Sojasauce kann das Ganze abrunden, ohne die Bohnen zu überdecken.

Rühre das Natto kräftig durch, bevor du es auf den Reis gibst. Durch das Rühren wird die Konsistenz luftiger und es bilden sich die charakteristischen Fäden; das bedeutet nicht, dass die Bohnen verdorben sind. Natto wird meist in kleinen Portionen verkauft, oft mit einem Tütchen Sauce und Senf. In diesem Rezept kommen separate Sojasauce und japanischer Karashi zum Einsatz, ein scharfer Senf. Karashi ist nicht immer leicht zu finden; eine kleine Menge gewöhnlicher scharfer Senf ist ein praktischer Ersatz. Nimm zunächst nur wenig, denn sowohl Senf als auch Natto haben einen kräftigen Geschmack.

Verwende am besten japanischen Rundkornreis, der nach dem Kochen weich und leicht klebrig ist. Spüle den Reis, bis das Spülwasser weniger trüb ist, und lass ihn kurz einweichen; so garen die Körner gleichmäßiger. Ein Reiskocher ist praktisch, aber ein Topf mit gut schließendem Deckel funktioniert ebenfalls. Lass den Deckel während des Kochens geschlossen und den Reis anschließend noch zehn Minuten stehen. Langkornreis geht auch, ergibt aber eine trockenere, weniger zusammenhängende Schale.

Die Misosuppe bringt salzige Umami-Noten und warme Brühe zum Reis. Rühre die Miso-Paste erst ein, wenn der Topf vom Herd genommen wurde: Starkes Kochen kann ihr Aroma abschwächen. Dashi-Pulver ist eine unkomplizierte Grundlage; verwende die auf der Packung angegebene Menge. Getrocknete Wakame quillt in der Brühe schnell auf, während Tofu für weiche, gehaltvolle Würfel sorgt. Wenn du keine Wakame hast, lass sie weg oder ersetze sie durch fein geschnittene Frühlingszwiebeln.

Dünne Gurkenscheiben mit Reisessig, etwas Zucker und Salz bilden einen frischen, leicht säuerlichen Kontrast. Lass sie ziehen, während der Reis kocht; so nehmen sie mehr Geschmack auf und bleiben trotzdem knackig. Serviere alle drei Bestandteile gleichzeitig und stelle zusätzlich Sojasauce oder Senf dazu, damit alle ihr Natto nach Geschmack abschmecken können. Iss den Reis und das Natto sofort, solange sie warm sind. Übrig gebliebenen Reis rasch abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und später vollständig durcherhitzen; das Natto gekühlt gemäß den Angaben auf der Packung aufbewahren.