Diese samtige kalte Suppe verbindet die milde Süße von Erbsen mit frischer Minze und Zitronenjoghurt. Gerösteter Buchweizen sorgt bei jedem Löffel für einen herzhaften, nussigen Biss.
Erbsen geben dieser Suppe Substanz und einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Tiefgekühlte Erbsen sind hier eine praktische Wahl: Sie sind bereits ausgelöst und sorgen für ein gleichmäßiges Ergebnis. Im späten Frühjahr und Frühsommer kannst du auch frische Erbsen verwenden. Bedenke dabei, dass das Auslösen Zeit kostet und die Kochzeit je nach Ernte etwas variieren kann. Eine kleine Zwiebel sorgt für Würze, ohne den Geschmack der Erbsen zu überdecken. Verwende nicht zu viel Brühe: Die Suppe sollte glatt und löffelbar sein, nicht dünn.
Die Erbsen kochen nur kurz, gerade so lange, bis sie gar sind. Längeres Kochen lässt ihren frischen Geschmack weniger deutlich hervortreten. Lass die Suppe anschließend vollständig abkühlen, bevor du die Minze damit pürierst. So bleibt die Minze frisch im Geschmack und du vermeidest, eine warme Suppe versehentlich lauwarm zu servieren. Mit einem Standmixer wird das Ergebnis besonders glatt; mit einem Stabmixer klappt es ebenfalls, auch wenn die Konsistenz etwas weniger seidig sein kann. Kühle die Suppe schneller ab, indem du sie in eine flache Schale füllst.
Der Zitronenjoghurt bringt cremige Frische und eine leichte säuerliche Note, während der geröstete Buchweizen für Kontrast sorgt. Röste die Buchweizenkörner in einer trockenen Pfanne und bleib dabei: Sobald sie duften und hier und da aufplatzen, sind sie fertig. Verwende ganze, ungekochte Buchweizenkörner, keinen gekochten Buchweizen. Griechischer Joghurt ergibt einen festen Klecks; normaler Vollmilchjoghurt geht auch, läuft aber etwas leichter auseinander. Probiere den Joghurt nach Zugabe von Zitrone und Abrieb, damit die Säure die Suppe auffrischt, ohne zu dominant zu sein.
Serviere die Suppe gut gekühlt in kleinen Schalen oder breiten Gläsern, als Vorspeise an einem warmen Tag. Gib den Buchweizen erst im letzten Moment dazu, sonst verliert er seine Knusprigkeit. Du kannst die Suppe vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; kühle sie nach dem Kochen zügig ab und serviere sie innerhalb von zwei Tagen. Bewahre Joghurt und Buchweizen bis zum Servieren getrennt auf. Rühre die Suppe vor dem Servieren gut durch. Die Suppe ist zum kalten Verzehr gedacht; erneutes Erwärmen nimmt ihr gerade den frischen Charakter.
Erhitze das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebel 4 Minuten weich, ohne sie Farbe annehmen zu lassen.
Gib die Gemüsebrühe und die Erbsen dazu. Bring alles zum Kochen und lass es 3 Minuten sanft köcheln, bis die Erbsen gar sind. Nimm den Topf vom Herd.
Fülle die Suppe in eine flache Schale und stelle diese in eine Schüssel mit kaltem Wasser oder Eis, damit sie schnell abkühlt. Decke die Schale anschließend ab und stelle sie in den Kühlschrank, bis die Suppe vollständig kalt ist, mindestens 1½ Stunden.
Röste währenddessen die Buchweizenkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze. Schwenke sie regelmäßig; nimm sie nach 4–6 Minuten aus der Pfanne, sobald sie nussig duften und hier und da aufplatzen, und lass sie abkühlen.
Püriere die kalte Suppe mit den Minzblättern in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist. Schmecke sie mit Salz und schwarzem Pfeffer ab.
Rühre den Joghurt mit Zitronensaft und Zitronenabrieb glatt. Verteile die Suppe auf vier Schalen, gib den Zitronenjoghurt darauf und ziehe mit der Rückseite eines Löffels ein Muster hinein. Streue den Buchweizen direkt vor dem Servieren darüber und garniere mit einigen Minzblättern.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.