Thailändische Tom Kha mit Süßkartoffel

Galgant, Kokos und ein zarter Biss

Tom Kha ist eine thailändische Suppe, deren aromatische Basis Galgant bildet. In dieser Variante spielt Süßkartoffel die Hauptrolle statt des Hähnchens, das in vielen bekannten Versionen verwendet wird. Die Würfel machen die Suppe gehaltvoller und verleihen ihr eine milde Süße, während Champignons für herzhafte Tiefe sorgen. Es bleibt eine Suppe mit dem vertrauten Zusammenspiel von Kokos, Zitrus, Galgant und Fischsauce, aber die Einlage ist auf einen gemüsereichen Auftakt abgestimmt.

Galgant ähnelt Ingwer, schmeckt aber frischer, trockener und zitrusartiger. Verwende möglichst frischen Galgant und schneide ihn in dünne Scheiben, damit sein Aroma gut in die Brühe übergeht. Ingwer ist eine Notlösung, ergibt aber ein anderes Ergebnis. Das Zitronengras klopfst du vor dem Mitkochen an: So werden die Aromen freigesetzt, ohne dass der Stängel auseinanderfällt. Limettenblätter steuern ein ausgeprägtes Zitrusaroma bei. Wenn du keine frischen Blätter findest, eignen sich auch getrocknete; lass sie mitköcheln und nimm die zähen Aromaten vor dem Servieren aus dem Topf.

Schneide die Süßkartoffel in etwa anderthalb Zentimeter große Würfel. So garen sie gleichmäßig und behalten in der Schüssel ihre Form. Lass die Suppe sanft köcheln, sobald die Kokosmilch darin ist; starkes Kochen ist nicht nötig und kann dazu führen, dass die Kokosmilch gerinnt. Gib die Champignons erst später dazu, damit sie gar werden, aber nicht unnötig lange mitkochen. Braune Champignons sind fest und leicht erhältlich, Shiitake sorgen jedoch für eine kräftigere, erdigere Note.

Die Balance stimmst du erst ganz zum Schluss ab. Limettensaft sorgt für eine klare Säure, während Fischsauce Salz und Umami beisteuert. Probiere daher, bevor du mehr Fischsauce zugibst: Brühe kann unterschiedlich salzig sein. Eine kleine Thai-Chili sorgt für eine angenehme Schärfe; lass sie weg oder verwende weniger für eine mildere Suppe. Die Süßkartoffel mildert die kräftigen Aromen, macht das Gericht aber nicht so süß wie ein Dessert.

Serviere die Suppe als Vorspeise in kleinen Schüsseln, mit etwas Koriander und Chili obendrauf. Dazu eine Schüssel gekochter Jasminreis, und schon wird daraus eine leichte Mahlzeit. Kühle Reste innerhalb von zwei Stunden ab, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehre sie innerhalb von drei Tagen. Erwärme die Suppe bei niedriger Hitze langsam und rühre vorsichtig um; gib bei Bedarf kurz vor dem Servieren noch einen Spritzer Limette dazu, damit der frische Geschmack wieder zur Geltung kommt.