Eine herzhafte mexikanische Suppe mit zartem Hähnchen, weichem Hominy und einer grünen Sauce aus Tomatillo, Poblano und Pepita. Serviere die frischen, knackigen Beilagen separat, damit sich alle ihre Schüssel selbst fertigstellen können.
Pozole verde de pollo kombiniert Hühnerbrühe und Hominy mit einer grünen Sauce, unter anderem aus Tomatillo und Chili. Hominy ist Mais, der mit einer alkalischen Lösung behandelt wurde. Dadurch bekommt das Korn einen eigenen, vollmundigen Geschmack und einen weichen, aber festen Biss. Dieser Mais ist kein gewöhnlicher Ersatz für Reis oder Zuckermais: Die großen Körner sind ein wichtiger Bestandteil des Gerichts. Für diese praktische Version verwenden wir Hominy aus der Dose, damit die Suppe zu Hause in überschaubarer Zeit auf dem Tisch steht.
Hähnchenschenkel mit Knochen geben der Brühe mehr Geschmack als Hähnchenbrust und bleiben beim Garen saftig. Lass sie sanft garen, statt sie stark zu kochen: So wird das Fleisch zart und die Brühe bleibt klar genug, damit später die grüne Sauce zur Geltung kommt. Tomatillo sorgt für einen ausgeprägt frischen, leicht säuerlichen Geschmack. Poblano bringt eine milde, grüne Paprikanote mit; Jalapeño sorgt für etwas mehr Schärfe. Wie scharf die Suppe wird, hängt von den Chilis ab. Entferne die Kerne und Scheidewände, wenn du sie milder möchtest.
Das Rösten von Tomatillo, Poblano, Jalapeño, Zwiebel und Knoblauch gibt der Sauce mehr Tiefe, als wenn du alles roh pürierst. Röste sie in einer heißen, trockenen Pfanne oder unter dem Grill, bis sie an einigen Stellen dunkle Flecken bekommen und weich sind. Pepita, geschälte Kürbiskerne, werden kurz geröstet und mitpüriert: Sie machen die Sauce vollmundiger und geben ihr eine leichte, nussige Note. Verwende für ein glattes Ergebnis einen Mixer; püriere kürzer, wenn du lieber etwas Struktur behalten möchtest. Frische Tomatillo ist nicht überall erhältlich. Eine grüne Tomate bringt in einer anderen Suppe zwar Säure und Farbe, aber nicht genau denselben Geschmack. Betrachte sie also als eine Abwandlung.
Pozole gibt es in verschiedenen regionalen und familiären Varianten, unter anderem mit roter, grüner und heller Brühe. Die verwendeten Chilis und Kräuter können sich unterscheiden; dieses Rezept bleibt bei der grünen Variante und stellt sie nicht als die einzige traditionelle Form dar. Getrocknetes Hominy ist ebenfalls möglich, muss aber normalerweise erst eingeweicht und anschließend länger gegart werden. Folge dafür den Packungsanweisungen und plane zusätzliche Zeit ein. Gib Hominy aus der Dose erst dazu, wenn das Hähnchen gar ist, damit die Körner heiß werden, ohne zu zerkochen.
Stelle fein geschnittenen Kohl, Radieschen, Limette und Oregano separat auf den Tisch. Kohl und Radieschen sorgen für Biss, während Limette die kräftige Brühe auffrischt. Streue Oregano nach Geschmack über die Suppe. Dazu passen auch Tostadas, aber halte die Toppings einfach, damit die grüne Sauce erkennbar bleibt. Reste der Suppe innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von drei Tagen verbrauchen. Erwärme nur die Portion, die du isst, und erhitze sie gründlich; bewahre die frischen Beilagen separat auf.
Gib das Hähnchen, das Wasser, die Hälfte der Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, das Lorbeerblatt und 2 Teelöffel Salz in einen großen Suppentopf. Bring alles langsam zum Kochen, schöpfe gegebenenfalls den Schaum von der Oberfläche ab und lass es mit leicht schräg aufgelegtem Deckel 40–45 Minuten sanft köcheln, bis das Hähnchen gar ist.
Röste währenddessen die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten, bis sie duften. Nimm sie aus der Pfanne. Röste anschließend die Tomatillos, Poblanos, Jalapeño, die verbleibende Zwiebelhälfte und 2 Knoblauchzehen in derselben Pfanne. Wende sie dabei regelmäßig, bis sie weich und stellenweise gebräunt sind. Das dauert etwa 10–15 Minuten. Lass die Chilis kurz abkühlen und entferne die Stiele; entferne auch die Kerne und Scheidewände, wenn du es milder möchtest.
Nimm das Hähnchen aus der Brühe und lass es etwas abkühlen. Entferne Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt aus dem Topf. Zupfe das Hähnchenfleisch mit zwei Gabeln von den Knochen und stelle es beiseite.
Gib die gerösteten Tomatillos, Chilis, Zwiebel und Knoblauch zusammen mit den gerösteten Kürbiskernen, dem Koriander und etwa 250 ml Brühe in einen Mixer. Püriere alles zu einer glatten grünen Sauce.
Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die grüne Sauce bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren an. Gieße die Sauce in den Suppentopf zur Brühe. Gib das abgetropfte Hominy dazu und lass alles 15 Minuten sanft köcheln.
Gib das Hähnchen zurück in die Suppe und erhitze alles weitere 5 Minuten. Probiere und schmecke bei Bedarf mit mehr Salz ab. Fülle die Suppe in Schüsseln und stelle Kohl, Radieschen, Limettenspalten und Oregano separat dazu, damit sich alle nach Belieben bedienen können.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.