Diese samtige Suppe vereint süßen Mais mit zartem weißem Fisch, frischer Limette und Dill. Ein Teil des Maises bleibt ganz, und eine Handvoll bekommt eine goldbraune, knusprige Kruste für zusätzlichen Biss.
Mais gibt dieser Suppe Geschmack und Struktur. Wenn du einen Großteil der Körner mit Brühe fein pürierst, entsteht eine gehaltvolle Basis, für die du nicht viel Sahne brauchst. Eine kleinere Portion kommt später im Ganzen in die Suppe. So schmeckst du zwischen den samtigen Löffeln auch den saftigen Biss der Maiskörner. Der Geschmack ist von Natur aus süß und rund, deshalb ist die Limette hier nicht bloß Dekoration, sondern ein wichtiger Ausgleich.
In den Niederlanden sind frische Maiskolben vor allem im Spätsommer und Frühherbst gut erhältlich. Schneide die Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben, während du ihn aufrecht auf einem Schneidebrett hältst. Tiefkühlmais eignet sich für den Rest des Jahres hervorragend: Die Körner sind bereits vom Kolben gelöst und müssen für dieses Gericht nicht vorher aufgetaut werden. Wenn du frischen Mais verwendest, koche die Körner mit, bis sie gar sind, bevor du die Suppe pürierst.
Der Fisch gart direkt in der heißen Suppe bei niedriger Hitze. So bleiben die Stücke zart und du musst sie nicht erst separat anbraten. Wähle festen weißen Fisch wie Kabeljau, Seelachs oder Seehecht und schneide ihn in etwa drei Zentimeter große Stücke, damit er gleichmäßig gart. Lass die Suppe nach Zugabe des Fisches knapp unter dem Siedepunkt: Bei starkem Kochen können die Stücke auseinanderfallen. Der Fisch ist gar, wenn er undurchsichtig ist und sich leicht in Flocken zerteilen lässt.
Durch kurzes Rösten in einer heißen, trockenen Pfanne werden einige Maiskörner fester und bekommen geröstete Stellen. Tupfe aufgetaute Körner zuerst trocken, damit sie braten statt zu dämpfen. Gib sie erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe, sonst verlieren sie ihre knusprige Textur. Dill bringt eine milde Würze mit, die gut zu frischem Limettenabrieb und -saft passt. Keinen Dill im Haus? Fein gehackte Petersilie geht auch, schmeckt aber etwas weniger kräftig.
Serviere die Suppe als Hauptgericht mit kräftigem Brot, zum Beispiel Sauerteigbrot oder einem knusprigen Baguette. Ein zusätzlicher Spritzer Limette am Tisch ist praktisch für alle, die es gern noch frischer mögen. Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Die Suppe langsam erhitzen, bis sie durch und durch heiß ist. Vorsichtig rühren, damit die Fischstücke ganz bleiben. Den gerösteten Mais am besten separat aufbewahren und erst ganz zum Schluss dazugeben.
Eine trockene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 50 g Mais 4–6 Minuten goldbraun braten, bis er an einigen Stellen leicht geröstet ist. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Das Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer bis niedriger Hitze 4 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten.
450 g Mais und die Brühe dazugeben. Aufkochen und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Die Kochsahne und die restlichen 100 g Mais einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe knapp unter dem Siedepunkt halten. Die Fischstücke hineingeben und 5–7 Minuten sanft garen lassen, ohne die Suppe stark kochen zu lassen. Der Fisch ist gar, sobald er undurchsichtig ist und sich leicht in Flocken zerteilen lässt.
Den Topf vom Herd nehmen. Limettenabrieb, Limettensaft und die Hälfte des Dills in die Suppe rühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Limettensaft hinzufügen.
Die Suppe mit dem Fisch auf vier Schalen verteilen. Mit dem gerösteten Mais und dem restlichen Dill garnieren und sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.