Name: Tom Kha Gai: thailändische Hühnersuppe mit Kokos
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 250 g Jasminreis; 500 g Hähnchenoberkeulenfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten; 250 g Champignons, geviertelt; 800 ml Kokosmilch; 500 ml Hühnerbrühe; 50 g frischer Galgant, in dünne Scheiben geschnitten; 2 Stängel Zitronengras, leicht angedrückt und in 5 cm lange Stücke geschnitten; 6 Kaffir-Limettenblätter, entlang der Blattader eingerissen; 2 rote Thai-Chilis, leicht angedrückt; 3 EL Fischsauce; 3 EL frisch gepresster Limettensaft

ÜBER DIESES REZEPT

Galgant, Kokos und ein frischer Abschluss

Tom Kha Gai ist eine thailändische Suppe, in der cremige und frische, herzhafte Aromen zusammenkommen. Kokosmilch gibt der Brühe Fülle, während Zitronengras, Galgant und Limettenblätter beim Ziehen ihre zitrusartigen, würzigen Aromen entfalten. Hähnchen und Champignons machen die Suppe sättigend, ohne die Aromen zu überdecken. Das Ergebnis sollte weder schwer noch süß schmecken: Limettensaft bringt Säure, Fischsauce Tiefe und Chili eine angenehme Wärme.

Galgant ist mit Ingwer verwandt, hat aber einen eigenen Geschmack: trockener, pfeffriger und mit einer ausgeprägten frischen, fast kiefernartigen Note. Er ist kein direkter Ersatz für Ingwer, der wärmer und süßer schmeckt. Frischer Galgant ist ideal; tiefgekühlter Galgant funktioniert ebenfalls gut. Zitronengras quetschst du leicht an, damit der Stängel sein Aroma abgibt, und Limettenblätter reißt du ein, damit sich ihr Duft entfalten kann. Diese festen Aromaten ziehen mit, werden aber meist nicht mitgegessen.

Lass das Hähnchen in der Kokosbrühe sanft garen. Bei niedriger Hitze bleibt es zart und die Kokosmilch kocht nicht stark oder gerinnt. Hähnchenoberkeulenfilet bleibt saftig und verzeiht auch etwas längere Garzeiten; Hähnchenbrust geht ebenfalls, braucht aber weniger Zeit und trocknet schneller aus. Schneide die Champignons nicht zu dünn, damit sie nach dem Garen noch etwas Biss haben. Braune Champignons sind praktisch erhältlich, aber auch Stroh- oder Austernpilze passen gut.

Schmecke die Suppe erst richtig ab, wenn das Hähnchen gar ist. Fischsauce bringt Salz und Umami, Limettensaft sorgt für Säure und die Chili bestimmt, wie viel Schärfe du möchtest. Gib den Limettensaft nach und nach dazu: Die Kokosmilch soll weiterhin rund schmecken und nicht fad oder zu säuerlich werden. Grüne oder rote Thai-Chilis eignen sich; für mehr Schärfe drückst du sie leicht an, für eine mildere Suppe lässt du sie ganz. Fischsauce prägt den herzhaften Geschmack, ersetze sie also nicht einfach durch zusätzliches Salz.

Serviere Tom Kha Gai mit Jasminreis, entweder separat in einer Schale oder direkt in der Suppe. So kann jeder selbst das Verhältnis bestimmen und der Reis bleibt fest. Du kannst die Aromaten vor dem Servieren aus dem Topf nehmen oder in der Suppe lassen und am Tisch beiseitelegen. Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen aufessen; die Suppe bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie überall gut heiß ist. Gib beim Aufwärmen nach Belieben einen Spritzer frische Limette dazu, damit der frische Geschmack wieder zur Geltung kommt.