Reife Tomaten und rote Paprika bekommen im Ofen tiefe, süße Röstaromen, bevor sie zu einer samtigen Suppe werden. Joghurt mit Zitrone, grünes Kräuteröl und knusprige Pitastückchen sorgen für Frische und Biss.
Bei dieser Suppe dreht sich alles um den Kontrast zwischen geröstetem Gemüse und frischen Toppings. Tomaten bringen Säure und Saftigkeit mit, während rote Paprika im Ofen weicher und süßer wird. Zwiebel und Knoblauch geben der Grundlage mehr Tiefe, ohne den Geschmack der Tomaten zu überdecken. Im Sommer, wenn reife Tomaten reichlich erhältlich sind, ist ihr Geschmack oft besonders intensiv. Mit festen Tomaten aus dem Laden gelingt die Suppe auch außerhalb der Saison: Durch das Rösten konzentriert sich ihr Geschmack und sie werden weniger wässrig.
Rösten funktioniert hier besser, als das gesamte Gemüse direkt in Brühe zu kochen. Durch die trockene Hitze verdampft Feuchtigkeit und die Schnittflächen bekommen braune Ränder, wodurch die Suppe vollmundiger schmeckt. Verteile das Gemüse mit etwas Abstand auf dem Backblech; liegt es zu dicht, dünstet es eher, als dass es Farbe bekommt. Der Knoblauch bleibt beim Rösten in der Schale, damit die Zehen weich werden, ohne schnell zu verbrennen. Drücke sie anschließend aus der Schale, bevor du alles pürierst. Ein Stabmixer ist im Topf praktisch; mit einem Standmixer wird das Ergebnis möglicherweise noch feiner, aber püriere heiße Suppe dann in kleinen Portionen.
Joghurt und Zitrone sind mehr als nur Garnitur: Ihr frischer, leicht säuerlicher Geschmack gleicht die Süße der Paprika aus. Verwende Vollmilchjoghurt für einen cremigen Klecks auf der Oberfläche oder griechischen Joghurt, wenn du ein dickeres Topping möchtest. Rühre den Joghurt nicht in kochend heiße Suppe ein; nimm die Suppe erst kurz vom Herd, damit der Klecks Joghurt schön sichtbar bleibt. Für das Kräuteröl sorgen Petersilie und Basilikum für ein grünes, mildes Aroma. Koriander kann eine kräftigere Alternative sein. Halte das Öl einfach: Die Kräuter sollen die Paprika ergänzen, nicht überdecken.
Pitastückchen sorgen für einen knusprigen Kontrast. Schneide das Brot klein und röste es goldbraun; gib es erst kurz vor dem Servieren auf die Suppe, sonst wird es weich. Serviere sie als Vorspeise in kleinen Schüsseln oder mach mit zusätzlichem Pitabrot und einem grünen Salat ein leichtes Mittagessen daraus. Bewahre abgekühlte Suppe zugedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Erhitze nur die benötigte Portion gründlich; gib Joghurt, Kräuteröl und Pitastückchen erst am Tisch dazu.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Tomaten halbieren, die Kerne und Trennwände der Paprika entfernen und die Paprika in breite Streifen schneiden. Die Zwiebel in Spalten schneiden.
Tomaten, Paprika, Zwiebel und ungeschälten Knoblauch auf das Backblech legen. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. 30–35 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist und an mehreren Stellen dunkle Ränder hat.
In der Zwischenzeit das Pitabrot in kleine Würfel schneiden. Mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl vermengen, auf einem zweiten Backblech verteilen und während der letzten 8–10 Minuten mitbacken, bis die Würfel knusprig sind. Abkühlen lassen.
Petersilie, Basilikum und 30 ml mildes Olivenöl mit einem Stabmixer zu einem grünen Kräuteröl pürieren. Mit einer Prise Salz abschmecken.
Den gerösteten Knoblauch aus der Schale drücken. Knoblauch und das gesamte geröstete Gemüse mit der Brühe in einen Suppentopf geben. Aufkochen und 8 Minuten sanft köcheln lassen. Fein pürieren und mit Zitronensaft und bei Bedarf etwas mehr Salz abschmecken.
Die Suppe kurz vom Herd nehmen und auf Schüsseln verteilen. Jede Portion mit Joghurt und Kräuteröl garnieren, etwas Zitronenschale darüberreiben und mit den knusprigen Pitastückchen abschließen. Warm servieren, aber nicht kochend heiß.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.